Această brânză feta de casă este la fel de gustoasă ca și echivalentul său mult mai avantajos la magazin. Spre deosebire de multe alte brânzeturi, feta este gata să mănânce doar câteva zile după ce a făcut-o.
Rețineți că cantitatea mare de sare este pentru a face o soluție salină pentru a vindeca feta și nu este adăugată direct la brânză.
Echipament:
- Oțel inoxidabil mare sau alt vas nereactiv
- Termometru (toate tipurile de termometre (brânză, bomboane sau termometre digitale pentru carne)
- Cuțit de brânză sau alt cuțit cu cuțit lung, cum ar fi un cuțit de pâine
- Chesnuță sau muștină de unt
- Strecurătoare
* Puteți obține o cultură starter mezofilă, cheag și clorură de calciu de la furnizorii de brânză de origine, făcând online.
Ce ai nevoie
- 1 lapte de lapte (întreg; laptele de capră este cel mai bun dacă îl puteți obține)
- 1 pachet Cultura de pornire mezofilă *
- 1 1/2 linguriță clorură de calciu (divizat *)
- 1/2
- comprimat de mestecat (dizolvat în 1/4 cană de apă sau 1/2 linguriță de cheag lichid *)
- 2 litri de apă (rece)
- 1/4 cana de apa (rece)
- 1 până la 1 1/4 lire sare (kosher sau alt non-iodat)
- 2 3/4 lingurite oțet (oțet alb sau cidru, divizat)
Cum se face
- Se toarnă laptele într-o oală mare. Se pune vasul într-o chiuvetă și se umple chiuveta cu apă fierbinte până la 3/4 din cale până pe lateralele vasului. Alternativ, puteți pune oala plină cu lapte într-un vas mai mare de apă fierbinte. Ceea ce urmați este un efect dublu-cazan de încălzire treptată a laptelui - nu doriți să puneți vasul de lapte peste căldură directă.
- Se încălzește ușor laptele până la 86 ° F (30 ° C).
- Se amestecă ușor în cultura starterului mezofil. Păstrați amestecul la 86 ° F (30 ° C) timp de 1 oră. Mi se pare mai ușor să scoateți oala din apa fierbinte din jur în această oră. Menține căldura destul de bine, dar tinde să se supraîncălzească dacă este lăsată în apă fierbinte.
- Se amestecă în 1/4 linguriță de clorură de calciu.
- Dacă utilizați tableta cheag, striviți-o și apoi dizolvați-o în 1/4 cană de apă rece. Adăugați laptele. Dacă utilizați cheag lichid, adăugați-l direct la lapte. Se amestecă ușor timp de 1 minut.
- Lăsați amestecul singur timp de 1/2 oră, menținând temperatura cât mai aproape posibil a temperaturii de 86 ° C (30 ° C). Acest lucru poate însemna reintroducerea în chiuvetă a apei calde timp de câteva minute dacă începe să se răcească prea mult.
- Amestecul de lapte se va înființa și ar arăta ca iaurt. Puneți un deget curat la aproximativ un inch adânc în coji (amestecul semi-solid de lapte) și trageți ușor degetul spre dumneavoastră. Cheagul este setat când se formează o "pauză curată", care se separă în jurul degetului. Se va simți ca iaurtul ferm.
- Dacă cheagul nu a ajuns încă la stadiul de curățare curat, așteptați încă o jumătate de oră.
- Tăiați cheagul cu un cuțit lung. Mai întâi tăiați dintr-o parte în alta, făcând felii care trec prin coaja și sunt la aproximativ un centimetru distanță. Întoarceți oală cu un sfert de rotație și repetați (a doua rundă de felii va traversa primul ca un model tic-tac-toe).
- Tăiați curmul, când veniți ultima oară cu cuțitul în diagonală pe pătratele făcute de felii anterioare și la un unghi de 45 de grade față de suprafața cojii. Acest lucru nu trebuie să fie exact. Vrei să termini cu bucăți de cheag de aproximativ 1 inci.
- Se amestecă ușor bucățele de coace. Puneți oala înapoi în chiuvetă sau într-o oală mai mare de apă fierbinte și ridicați treptat temperatura la 95F (35C). Vrei să dureze aproximativ o oră. Cojile vor începe să se despartă de zer, care este lichidul gălbui pe care îl veți vedea.
- Liniați un ciocănel cu muștină de unt sau mai multe straturi de tifon. Turnați coaja și zerul în șuviu. Lăsați-le să se scurgă timp de 4 ore la temperatura camerei.
- Coacetele vor congela împreună în timp ce se scurge. Tăiați masa care sa format în blocuri dură de aproximativ 3 cm lățime și lăsați-le să se scurgă încă o jumătate de oră.
- Realizați o soluție salină saturată prin dizolvarea a 1 până la 1 1/4 kg de kosher sau altă sare non-iodată în 1/2 galon de apă. Adăugați puțin sarea pe rând și opriți adăugarea de sare atunci când nu se va dizolva mai departe. Adăugați 1 linguriță de clorură de calciu și 2 1 linguriță de oțet.
- Împingeți blocurile de feta în saramură saturată timp de 10 până la 12 ore. Notă: nu le lăsați mai mult decât aceasta. Am facut asta prima data cand am facut feta si rezultatul a fost ca branza a ajuns prea sarata.
- Scurgeți feta. Lăsați-o descoperită la temperatura camerei timp de 1 până la 2 zile. Transferați feta la recipientele acoperite. A se păstra la frigider sau la o pivniță sau un garaj răcoros.
Mănâncă în 1 până la 2 săptămâni. Pentru depozitarea pe termen lung, faceți o salată mai ușoară de 2 linguri de sare non-iodată în 2 cani de apă cu 1/4 linguriță de oțet și 1/4 linguriță de clorură de calciu amestecată. Brânza de feta se va menține în acest saramură timp de câteva luni.
Sfaturi:
Feta stocată în saramură se poate înmuia și începe să se destrame. Dacă intenționați să depozitați brânza în saramură pentru o lungă perioadă de timp, lăsați-o să se usuce timp de 2 zile după baia de saramură saturată.
Feta este o brânză excelentă pentru noii producători de brânză, pentru că veți ști cum sa dovedit în câteva zile (în loc de luni, ca și în cazul multor alte brânzeturi.
Alte produse lactate rapide de casă sunt iaurtul , brânza , lapne și cremă .