Mussels sunt foarte frecvente în Spania ca tapa și sunt adesea servite atât la cald, cât și la rece. Rețetele spaniole de miei sunt foarte simple: de obicei, doar câteva ingrediente se combină pentru a sezoniza midii spanioli extrem de proaspeți.
Aceste midii delicioase marinate (numite mejillones en escabeche în limba spaniolă) sunt disponibile în cutii mici de tablă și aproape orice supermarket. Calitatea (și, prin urmare, prețul) variază foarte mult. Dar făcându-le de la gustul zero chiar mai bine, și este foarte ușor! Tot ce ai nevoie sunt câteva mișcări proaspete și un pic de condimente, și vă veți bucura de mieluri marinate de casă în cel mai scurt timp.
Aceste midii au un sos intens de aromă de ceapă, vin, usturoi și boia spaniolă, care devine mai bine cu timpul. Ne place să facem acest fel de mâncare cu o zi în urmă și să-l depozităm în frigider cel puțin douăzeci și patru de ore. Îl servim a doua zi cu pâine proaspătă în stil rustic, fie ca un aperitiv (tapa spaniolă), fie ca un prim curs.
Ce ai nevoie
- 2 kilograme de midii crud în cochilii lor
- 1/2 mare
- galben sau ceapă albă
- 6
- catei de usturoi
- 2 până la 3 linguri de ulei de măsline extra virgin
- Sarat la gust
- 2 linguri afumate boia de spaniolă
- 2 cesti (16 uncii) de vin alb uscat
- 6 linguri de oțet
Cum se face
- Curățați mielurile cu o perie rigidă, îndepărtând orice resturi din exterior. Clătiți bine sub apă rece.
- Puneți toate midii într-o oală mare, cu aproximativ 1 cm de apă în partea de jos. Acoperiți și puneți-l pe foc mare și gătiți până când cochiliile se deschid.
- Scoateți din sobă și plasați midii într-o șuviță.
- Clătiți sub apă rece. Lăsați-o la o parte și lăsați-o să se răcească.
- În timp ce midii se răcesc, se coajă și se toacă ceapa și cuișoarele de usturoi. Se toarnă 2-3 linguri de ulei de măsline spaniol într-o tavă de prăjit cu fund mare și cu ulei de căldură la foc mediu. Odată ce uleiul este suficient de fierbinte, tăiați ceapa și usturoiul până când culoarea este aurie.
- Scoateți tigaia din căldură și adăugați sare, boia de ardei, vin alb și oțet. Se amestecă toate ingredientele până când se dizolvă sarea și boia.
- Scoateți carnea din carne. Aruncați orice cochilii care nu au fost deschise.
- Întoarceți tigaia la arzător cu amestecul de ceapă și vin și răsturnați căldura. Adăugați midii să se topească și se amestecă. Simmer pe low la medium-low timp de 3-4 minute, apoi le lasa sa se raceasca timp de 5-10 minute inainte de servire.
- Serviți cu scobitori și felii de pâine în stil francez.
Deși aceste midii sunt gustoase de îndată ce sunt gătite, ele sunt mai aromate atunci când sunt refrigerate și mâncate a doua zi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 642 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 127 mg |
| Sodiu | 928 mg |
| Carbohidrați | 37 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 57 g |