Cassoulet este un clasic al bucătăriilor țării franceze și este cel mai popular în sud-vest, în special în jurul Toulouse și Carcassone de unde provine.
Într-o casuletă tradițională, există câteva tipuri de carne utilizate, de obicei rață, carne de porc și mezeluri picante. Această rețetă de pui și cârnați de cârnați este o actualizare modernă a clasicului și evocă arome deosebit de complexe și dezvoltate prin gatirea anumitor ingrediente separat și apoi împreună. Rezultatul este o tocană irezistibilă, consistentă.
Nu vă lăsați amăgiți de numărul ingredientelor din această rețetă, totul se întâmplă dacă urmați pas cu pas.
Serviți carnea de pui franceză clasică și cassoulet cu pâine franțuzească pentru o experiență cu adevărat autentică.
Ce ai nevoie
- 1 lire uscată
- fasole albă , înmuiată și clătită
- 1 sare de lingurita
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 1 lingouri de lire sterline (
- fâșii de bacon )
- 2 cepe mari de culoare albă, decojite, înjumătățite și tăiate
- 1 cârnați de carne de porc în vrac
- 1 1/2 lbs sân de pui dezosat, tăiat în bucăți de 1 inch
- 1 picioare de pui de kilogram
- 2 kilograme de roșii, însămânțate și tocate
- 1 cană de vin alb uscat
- 1 litru de pui de carne
- 1 buchet garni
- 3 cuișoare usturoi, tocate
- 1 pasta de tomate de lingura
- 3/4 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de piper negru
- 2 morcovi, curățați și tăiați încrucișat în felii de 1/4-inch
- 1/2 cana de paine
- 1 lingurita de patrunjel proaspat tocat
- 1/2 lingurita tocata marunt
- cimbru proaspăt
- 4 lingurite de unt topite
Cum se face
Puneți boabele într-o cratiță mare și acoperiți-le cu apă rece. Aduceți fasolea într-o băutură ușoară pe foc mediu. Acoperiti-le si gatiti-le pana cand incepe sa se intoarca, aproximativ 1 ora si 15 minute. Adăugați 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță piper negru măcinat la fasole și gătiți până când lichidul a absorbit, aproximativ 25 de minute suplimentare. Scoateți boabele de la căldură, scurgeți și aruncați orice alt lichid și fixați fasolea deoparte.
Într-o tigaie mare pe căldură medie-mare, gătiți lardoanele timp de 5 minute, până când devin maro. Transferați-le pe o farfurie. Adăugați ceapa în tigaie și răsfoiți-o timp de 10 minute, până când devin maronii aurii. Transferați-le pe plăcuță cu chiftele. Îndepărtați cârnații și transferați-le într-un castron.
Preîncălziți cuptorul la 350F. Scurgeți numai 4 linguri de grăsime din tigaie. Adăugați bucățile de piept de pui la grăsime și lăsați-le pe căldură medie-mare. Transferați puiul în castron cu cârnați. Stergeti picioarele de pui in tigaie si transferati-le in castron.
Combinați lingoanele, ceapa, cârnații, bucăți de pui și picioare, roșii, vin, pui de găină, buchet garni, usturoi, pastă de roșii, sare de 3/4 linguriță și 1/4 linguriță de piper negru măcinat într-un vas mare de caserolă. Acoperiți cu un capac sau o folie și coaceți caserola timp de 25 de minute. Adăugați morcovii în tava, acoperiți și coaceți pentru încă 20 de minute.
Adăugați boabele albe rezervate la caserola fierbinte și amestecați ușor amestecul. Într-un castron mic, amestecați cu untul topit fripturile de pâine, patrunjelul și cimbrul. Se presară fructele de pâine asezate pe caserolă și se coace, descoperite, timp de o oră. Aruncați garnița de buchet și serviți fierul fierbinte.
Această rețetă de pui și cârnați de cârnați face 12 porții generoase.