Un super-simplu, super-delicios sos de brânză albastră pentru paste, oferind tone de gust cu doar trei ingrediente: unt, brânză albastră și patrunjel.
Textura moale a brânzei albastre înseamnă că se topește complet în paste fierbinți, lăsând în urmă aroma ei îndrăzneață, sărată.
Pentru sosul de brânză albastră cu cea mai bună aromă, utilizați brânza albastră preferată în această rețetă. Nu știți ce este brânza albastră preferată? Întrebați-vă cherestea locală pentru câteva mostre sau încercați Gorgonzola, Cashel albastru, Buttermilk Blue sau Maytag Blue.
Ce ai nevoie
- 1/2 lingur capellini (sau spaghete)
- 2 linguri unt unsalat
- 1/3 lire brânză albastră (sfărâmată)
- 1/4 ceasca de patrunjel proaspat (tocat fin)
Cum se face
- Aduceți o oală de apă sărată la fiert și gătiți pastele conform instrucțiunilor de ambalare. Rezervați o jumătate de cană de apă de paste, apoi goliți fidea.
- Întoarceți căldura în jos și adăugați untul în vas. Când untul se topește, se adaugă fidea înapoi în vas și se amestecă până la acoperire. Adăugați încet brânza albastră, amestecând fidea, astfel încât brânza se topește.
- Pe măsură ce adăugați brânza, faceți de asemenea puțină apă din pastele rezervate peste fidea, folosind cât mai mult sau mai puțin necesar. Apa va păstra fidea și se va îngroșa cu brânza albastră în timp ce se topește, astfel încât sosul are o textura mai ușoară, mai puțin lipicioasă.
- Odată ce brânza albastră s-a topit în cea mai mare parte, amestecați în patrunjel. Adăugați sare la gust. Serviți imediat.
Textură de brânză albastră
- Cremă și Butter : Unele tipuri de brânză albastră sunt atât de moi și cremoase încât pot fi răspândite pe pâine ca untul. Adesea, aroma acestor bluze super-moi este mai ușoară și veți observa mai puține vene albastre în întreaga brânză. Un exemplu de brânză albastră cremoasă și de butter este Cambazola.
- Cremă și roșie: Încă foarte cremoasă, aceste brânzeturi albe au, de asemenea, o structură suficientă pentru a fi sfărâmate în bucăți mari sau mici. Roquefort este un bun exemplu de brânză cremoasă, albastră.
- Cremă și ferm : Aceste brânzeturi albastre sunt destul de ferme pentru a tăia în pene și textura este uscată puțin, ceea ce nu înseamnă că brânza nu se va topi în gură atunci când luați o mușcătură. Stilton este un bun exemplu de brânză bogată și cremoasă, care are și o structură mai fermă.
De ce este brânza albastră albastră?
Cunoscând cum se face brânza albastră ? Vinetele albastre și aroma distinctă de brânză albastră sunt rezultatul unei mucegaiuri benefice adăugate în timpul procesului de fabricare a brânzei și un pas unic în ceea ce privește fabricarea brânzei albastre, numită "ascuțire".
Cel mai frecvent, tipul de matrițe folosite pentru a face brânză albastră este Penicillium Roqueforti și Penicillium Glaucum. Înapoi în momentul în care, aceste forme au fost prezente în mod natural în peșteri reci și umede în care brânzeturile îmbătrâniră roți de brânză. Aceste zile, bacteriile sunt adesea introduse în mod deliberat după ce coaja este curățată în recipiente pentru a se scurge și a forma roți întregi de brânză.
În ceea ce privește "asulul", roțile de brânză albastră sunt perforate, fie prin mână, fie printr-o unealtă care poate prinde foarte multe găuri mici, pentru a crea mici deschideri.
Aerul intră în găurile mici, alimentează mucegaiul și încurajează formarea venelor albastre / verzi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 280 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodiu | 441 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 13 g |