Țara Bascilor este situată chiar în nordul Spaniei, care se învecinează cu Franța. Este renumit pe plan internațional pentru bucătăria sa. Bucătăria bască este plină de feluri delicioase de pește și crustacee, datorită locației sale de pe coasta Mării Cantabrice. Există patru sosuri tradiționale folosite pentru fructele de mare în bucătăria bască : roșu, alb, verde și negru. Clama în Sosul Verde sau Almejas en Salsa Verde în limba spaniolă este o tapă tipică bască, cu pătrunjel de patrunjel presărat pe tot parcursul. Este ușor să vă pregătiți ca un aperitiv, primul curs. Adăugați un pic de paste pentru a face un curs principal pentru o cină ușoară. Serviți cu un vin alb alb, cum ar fi Txakoli .
Ce ai nevoie
- 1 - 1,5 lb./,5 - .75 kg. brut
- scoici din cochilie
- 8 oz. / 250 ml. masa albă
- vin
- 4 cuișoare de
- usturoi
- 1/2 ceapa mare (sau 1 ceapa mica)
- Uleiul de măsline se topește
- 2 linguri. făină
- 2 sprigs
- frunze verzi (italian) de patrunjel
- Sarat la gust
Cum se face
- Curățați clatite de resturi, nisip etc. și clătiți sub apă rece. Se pune într-o tigaie de sos medie și se toarnă jumătate din vin peste scoici, apoi se adaugă apă până când scoicile sunt doar acoperite. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc și se fierbe până se deschid scoici. Scoateți din căldură și așezați scoici pe o farfurie. Rezervă lichid pentru mai târziu.
- Se toacă fin ceapa și se prăjește usturoiul. Se toarna suficient ulei de masline pentru a acoperi fundul unei tigaie mare si adanca si se incalzeste. Când este suficient de fierbinte, se taie ceapa și se adaugă usturoi după 3 - 4 minute. Când ceapa este transparentă, reduceți căldura până la scăzută. Se adaugă făina și se prăjește. Treceți încet în vin și rezervați lichid în timp ce amestecați. Adăugați mucegaiuri și fierbeți timp de 3 până la 4 minute până când se îngroașă. Reglați sarea.
- Se toarna pătrunjelul. Presați patrunjelul în tigaie. Se amestecă amestecul. În cazul în care sosul este prea gros, se amestecă puțin în apă la un moment dat să se subtieze.
- Serviți cu felii de baghetă.
Servirea Sugestie: Acest tapa poate fi făcut într-un prim curs prin adăugarea de spaghete sau lingine. În timp ce pregătiți mielurile și sosul conform indicațiilor de mai sus, pregătiți paste făinoase. Dimensiunea recomandată de servire este de 2 uncii de paste nepregătite, ceea ce înseamnă aproximativ 1 ceașcă de paste gătite. Deci, gatiti paste uscate de 1/2 kg pentru a servi 4 persoane.
Mai multe Rețete de Clam Spaniolă
- Reteta Murcian Stil Clams - Almejas a la Murciana - Clami într-o paprika și sos de vin alb
- Pește și brânză spaniolă în sos de vin usturoi - pește și șepteluri cu un usturoi și sos de vin pe bază de alioli