Alimentele lui El Pais Vasco

Introducere

Țara Bascilor - sau el Pais Vasco în limba spaniolă - este una din 17 Comunidade Autónomas din Spania, sau "comunități autonome". Este situată în nordul Spaniei, care se învecinează cu Franța și Marea Cantabrică. La sud se află regiunea La Rioja, spre vest Cantabria și Castilla y Leon și spre estul Navarra. Această regiune predominant montană include Munții Bascilor, munții Cantabria și Munții Pirinei.

Oamenii basci sunt o cultură veche, care datează din Imperiul Roman, dar istoricii încă mai au multe întrebări despre originile lor, precum și limba lor Euskera . Despre Ghidul Geografiei oferă o imagine de ansamblu asupra regiunii și a celui mai vechi grup etnic supraviețuitor din Europa în articolul "Țara Bascilor, o enigmă geografică și antropologică".

Istoria bucătăriei

Contrar reputației internaționale actuale pe care bucătăria bască se bucură astăzi, vizitatorii țării basce din Evul Mediu au pictat o imagine diferită. Oamenii erau săraci. Carnea și grâul erau rare, așa că au mâncat mei, linte, fasole și fructe. Deși bascii au pescuit mereu de-a lungul coastei, nu mai devreme decât sosirea Norvegiei în secolul al XI-lea și regulile dietetice ale creștinismului, mai mult pește a început să fie consumat și industria pescuitului a crescut.

Odată cu descoperirea Americii, mulți basși au călătorit în noua lume, scăpând de o viață de lipsuri și luând bucătăria cu ei.

Cu schimbul transcontinental de alimente care a avut loc, porumb, ardei, fasole, roșii și cartofi au fost integrate în bucătăria bască. În secolul al XIX-lea, Revoluția Industrială a contribuit la creșterea nivelului de trai în Țara Bascilor. Noua bogată burghezie bască a angajat bucătari francezi, făcând astfel mai multe atingeri franceze în bucătăria lor.

În timpul regimului Franco, bucătăria bască a devenit ceea ce unii au numit "vechi". Cu toate acestea, după moartea lui Francisco Franco în 1975, sa născut o nouă mișcare culinară - Nueva Cocina Vasca (Noua Bască de Bucătărie). Folosind ingrediente tradiționale, bucătarii au creat mâncăruri noi și inovatoare. În următorii 25 de ani, bucătarii spanioli de pionierat au început să creeze o nouă bucătărie spaniolă, experimentând cu noi tehnici, și sa născut termenul de "gastronomie moleculară". Astăzi, Țara Bascilor și "bucătarii" continuă să se bucure de recunoașterea internațională pentru gătitul lor.

Txokos, Societățile Gastronomice

Txokos sunt un fel de societate gastronomică masculină în Țara Bascilor. Potrivit lui Harald Kocker în cartea Culinaria Spania, primul txoko a fost fondat în 1843 în San Sebastian. Membrii acestor cluburi se întâlnesc în mod regulat pentru a pregăti împreună mese, mânca, bea, relaxa și socializa. De obicei, au propriul loc cu o bucătărie, un bar și o sală de mese. Deși aceste societăți erau destinate exclusiv bărbaților, iar femeile erau invitate doar în timpul anumitor sărbători, femeile au fost treptat acceptate în multe, dar nu toate, societățile.

• Portalul web al societăților txokos și Gastronomic (numai în limba spaniolă)

Bucătăriile celor trei provincii basce

Cele trei provincii ale Țării Bascilor - Álava, Guipúzcoa și Vizcaya au bucătării diferite.

Acest lucru se datorează parțial geografiei Țării Bascilor, unde există diferențe distincte între bucătăria de coastă și cea montană.

Álava este cea mai sudică provincie a Țării Bascilor și are un climat rece. Zonele montane, văile mari și râurile străbate Álava, dar nu au linii de coastă. Deoarece este "închis", oamenii consumă mai mult carne de vită, mânzat și vânat, cum ar fi pătlăgele și prepelițele. De asemenea, se bucură de perretxikos (un tip de ciupercă), melci și diverse brânzeturi. Cartofii, fasolea și ciupercile din zonă sunt, de asemenea, bine cunoscute pentru calitatea lor.

Unele specialități din Álava sunt anghinare umplute, cartofi patatas viudas înmuiați în făină și prăjiți, apoi serviți în sos; Lăcustă neagră Llodio, cârnați de sânge bine condimentate, făcute cu legume și o cantitate mică de orez, Goxua , un tort îmbibat cu lichior, cu cremă de patiserie și sos de caramel.

Álava este, de asemenea, o regiune producătoare de vinuri. Rioja Alavesa este o subzonă a renumitei regiuni viticole din Rioja și reprezintă aproximativ 21% din suprafața regiunii Rioja Qualified DO.

Vizcaya ("Bizcaia" din Basque) are o climă mai blândă și peste 80 km de coastă pe Marea Cantabrică. Se numește "Capitala Bacalao" sau codul de sare, care este un preparat tradițional, iar Vizcayenii au sute de rețete pentru bacalao . Se bucură de pește și fructe de mare proaspete din Marea Cantabrică, precum calmarul, sardinele, hamsiile, merluza, besugo și scoici, precum și carne de vită și carne de porc. Unele dintre mâncărurile deosebite de la Vizcaya sunt:

• Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaina
• Cod în sos Pil-Pil - Bacalao al pil-pil
• Clatite în sosul verde - Almejas en Salsa Verde
• Baby Squid în cerneala sa - Chipirones en su Tinta
• Merluza în sosul verde - Merluza en Salsa Verde
• Fresh Tuna Stew - Marmitako
• Carne de porc cu sos de brânză Idiazabal - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
• Cream-umplut tuburi din Bilbao- Canutillos de Bilbao

Guipúzcoa este cea mai nordică provincie a Țării Bascilor, cu aproape 90 km de coastă pe Oceanul Atlantic, care se învecinează cu Franța. Este foarte mică și este o provincie de contraste - munți și coaste, mari orașe și sate, industrie și agricultură. Clima este ușoară, cu veri calde și ierni ploioase. Bucătăria din Guipúzcoa a devenit recunoscută la nivel internațional, iar bucătarii, precum inovatorii Juan Mari Arzak, Martín Berasategui și Pedro Subijana, toți din San Sebastián.

San Sebastián (Donostia în Basque) este capitala și este cunoscut pentru numeroasele baruri tapas de înaltă calitate. Pe lângă faptul că are peste 100 de baruri tapas în centrul orașului, San Sebastián are mai multe restaurante cu stele Michelin pe kilometru pătrat decât orice alt oraș, cu excepția Parisului.

Unele dintre specialitățile din Guipúzcoa sunt: ​​anghilă, fasole largă cu mazare și ceapă de primăvară, Txangurro a la Donostiarra - crab păianjen umplute și Atun eguna - somon din râul Bidasoa.