Cum să mănânce mucegai și alte bivalve pentru gătit
Cojile pot fi savurate crude, aburite, fierte, coapte sau prăjite. De asemenea, acestea se întâlnesc frecvent la pui și alte supe. Clamele variază larg în mărime și formă; cele mai obișnuite scoici găsite în rețete sunt scoici dulci ( Mercenaria mercenaria ) și moi ( Mya arenaria ). În unele părți ale SUA, scoicile de surf sunt populare.
Clasele, stridiile și scoici pot fi folosite interschimbabil în multe rețete, deci nu ezitați să experimentați.
Păstrați lichiorul sau sucul pentru a fi utilizate în supe și sosuri pentru aromă suplimentară.
• 6 până la 12 clame = 1 porție
• 1 lingă unshucked = 1 porție aburit
• 8 linguri nesărate = 1 cvart
• 1 lingă de șuviță = 6 porții
• 1 lingă zdrobită = 2 - 3 cești tăiați
• 1 halbă de băutură = 3 până la 4 porții
• 1 halbă de paianță = aproximativ 18 clame
• 6-1 / 2 uncii pot fi măcinate = 1/2 cană drenată
• 6-1 / 2 uncii pot fi tocate = 1/2 cană suc
Cum să pregătiți proaspeții mușchi
Mai întâi, curățați bine chenarul cu o perie rigidă. Din moment ce scoici se năruie natural în nisip, trebuie să fie curățate de pietriș, ca nu cumva să vă răsturnați pe granule de nisip, diminuând bucurarea de fructe de mare aromate. Acoperiți scoici cu apă sărată (1/3 cană de sare la 1 galon de apă) și lăsați să stea timp de câteva ore. Aceasta va induce scoica pentru a elibera nisipul. Adăugarea de 1/4 - 1/2 ceașcă de porumb la apa de înmuiere ajută, de asemenea, și albă de carne.
Dacă vă răsturnați, cojile vor fi mai ușor de deschis dacă le îngheți timp de 15 minute. Îndepărtați-l din congelator și lăsați-l să stea câteva minute înainte de a ataca cojile. Pe măsură ce se încălzesc, mușchii se relaxează, iar cochiliile se deschid puțin, astfel încât să puteți obține cuțitul dvs. cu clema. Amintiți-vă să răsturnați peste un castron pentru a salva toată lichiorul minunat.
Poate doriți să îndepărtați pielea dură care acoperă gâtul șoricelului. Trageți pielea pe lungime și scoateți-o. Puteți să mănânceți pielea și să o adăugați la feluri de mâncare cu pâine sau cremă.
Mai multe despre mucegai și rețete Clam
• Selectarea și stocarea clamurilor
• Sfaturi pentru gatit
• Clasele și intoxicația cu coajă paralitică (PSP)
• Crom varietăți
• Clam History
Carte de bucate
| • | The Compleat Clammer |
| • | Cartea de bucate din New England Clam Shack |
| • | 50 Chowders: mese de o singură mâncare - Clam, Porumb, • Dincolo |
| • | Cartea Mare a Peștilor • Shellfish |
| • | Mai multe carti de bucate |