Puiul de pui de carne de porc sau de Çerkez tavuğu (cher-KEZ 'TAH'-voo-oo) este sigur că va deveni o rețetă preferată turcească . Este un exemplu minunat pentru modul în care bucătarii turci fac preparate delicioase, aromate și hrănitoare din ingrediente foarte simple și ieftine.
Istoria vasului
Puiul circassian este o pasta bogata facuta cu nuci zdrobite, carne de pui, iar stocul este ingrosat cu paine veche. Este servit la rece ca un aperitiv și face un fel de mâncare excelentă pentru distracție.
Este foarte satisfăcătoare și plină de aromă, deci un pic merge mult. O lingură sau două, cu unele pâine prăjită sau biscuiți este de fapt foarte umplut.
Deci, dacă este vorba despre un vas turcesc, cine sunt circasienii? Circassienii erau oameni tribali care locuiau istoric pe o întindere de pământ care separa Marea Neagră de Marea Caspică.
Astăzi, această zonă este cunoscută sub numele de Caucaz, care se învecinează cu Turcia modernă în nord-est. Puiul circassian și-a făcut drumul în bucătăria turcească în timpul perioadei otomane, când Imperiul Otoman a controlat o mare parte din această regiune.
Astăzi, puiul circassian este un aperitiv sau miez de alegere în Turcia și a servit oaspeților speciali acasă sau în restaurante mai bune. Încercați-l la următorul bufet deschis sau ca o răspândire pentru biscuiți data viitoare când aveți oaspeți.
Ce ai nevoie
- 5 kilograme de pui (1 pui întreg)
- 1 ceapă (decojită)
- 1 morcov mare (decojit)
- 5 felii de paine alba (vechi, cruste eliminate)
- 1 liră sterlină
- nuci (zdrobite)
- 2 - 3 cuișoare usturoi (zdrobit)
- 3 lingurițe boia de ardei (dulce)
- 3 lingurițe de sare
- 1/2 linguriță piper negru
- 1 lingură
- ulei de masline
- Garnitură: boia de ardei și jumățile întregi de nucă
Cum se face
- Spălați puiul și puneți-l într-o cratiță mare, acoperită. Umpleți tava cu apă pentru a acoperi doar puiul. Adăugați sarea, piperul, ceapa decojită și morcovul întreg. Aduceți la fierbere, acoperiți și reduceți căldura. Lăsați puiul să fiarbă încet până când carnea cade din oase.
- În timp ce puiul tău se gătește, poți zdrobi nucile . Modul tradițional este de a le zdrobi între două straturi de hârtie de ceară folosind un bolț de rulare. Acest lucru permite ca uleiul natural din nuci să se amestece cu amestecul pentru cea mai bună aromă și consistență. Dacă vă grăbiți, puteți procesa nucile într-un procesor de alimente pentru a obține o pulbere fină.
- După ce găina este gătită bine, păstrați tigaia acoperită și lăsați-o să se răcească. Când puiul este suficient de răcit să se ocupe, scoateți-l din bulion și puneți-l pe un platou separat. Scoateți ceapa și morcovul și aruncați-le.
- Purtați mănuși de cauciuc, separați toată carnea de oase și aruncați toate oasele, pielea și grija. Apoi trageți bucățile mari de carne în benzi mici.
- În timp ce bulionul este încă cald, presați-l printr-un filtru fine de sârmă într-un castron mare. Adăugați pâinea veche la supa din castron și rupeți-o cu degetele, astfel încât nu există bucăți mari de pâine.
- Adăugați nucile zdrobite, usturoiul zdrobit și boia și amestecați bine împreună. În cele din urmă, adăugați puiul mărunțit și amestecați până se combină. Reglați sarea după gust. Acoperiti si refrigerati cateva ore inainte de servire.
- Pentru a vă pregăti felul de mâncare pentru servire, împrăștiați amestecul într-un vas de servire puțin adânc. Decoreaza partea de sus cu jumatate de nuc. Se amestecă o linguriță de ardei gras cu o lingură de ulei de măsline și se înmoaie uleiul "roșu" deasupra pentru atingerea finală.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 440 |
| Grăsime totală | 31 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodiu | 452 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 34 g |