Braconajul este o metodă incredibil de versatilă de gătit; aproape orice, de la fructe la carne poate fi gătit folosind această tehnică . Braconajul este doar simmering alimente în lichid până când este gătit prin.
Ca și în cazul coptării , densitatea alimentelor determină timpul de gătire; peștele este gătit pentru o perioadă scurtă de timp într-un lichid care se încălzește treptat, în timp ce carnea densă se gătește mai mult, pornind de la un lichid rece, astfel încât să se asigure o gătire aprofundată.
Cheia pentru braconaj și proteine este să vă asigurați că temperatura aragazului dvs. nu este prea mare și că lichidul dvs. nu ajunge la fierbere, deoarece aceasta va cauza destrămarea cărnii, rezultând o masă grasă în care grăsimile sunt nu mai sunt separate pe partea de sus a lichidului. (Majoritatea bucatarilor aleg sa scoata grăsimea de pe partea superioară a lichidului de luare în timpul preparării cărnii în acest fel, fie rezervându-l pentru a fi folosit într-o sos sau pur și simplu aruncându-l.) Pentru că ouăle se prepară rapid, lichidul este adus la început fierbe și apoi oprit. Apoi, ouăle se adaugă și se acoperă până când se fierbe până la doza dorită. Când bateți ouăle , pentru a menține albuțele intacte, vă ajută să adăugați un pic de oțet în apă (aproximativ 1 t până la 2-3 cesti de lichid).