Evident, nu aveați de gând să folosiți ouă putrezite, dar vrem proaspete ca de curând de la pui. Sigur că ouăle proaspete tind să guste mai bine și chiar să aibă mai multe substanțe nutritive, dar asta nu este chiar motivul pentru care trebuie să se indice aici. Faptul este că oua mai proaspete, cu atât mai ușoară sunt acestea . Fara gluma. Ouale proaspete își păstrează pur și simplu forma mai bine atunci când sunt alunecate în lichidul de rupere.
Dacă întâmpinați mâinile pe niște ouă proaspete proaspete - păsările de la păsări le-au permis să trăiască într-un câmp și să zgâriască pentru o mare parte din mâncarea lor, consumând astfel o dietă variată și mai naturală - pregătiți-vă pentru niște portocale cu adevărat strălucitoare, - galben, gălbenușuri și alburi minunat de ferme și buni. Aflați mai multe despre ouăle de aici .
Dar, din nou, cel mai important din punct de vedere al braconajului, ouăle mai proaspete și de o calitate mai bună păstrează pur și simplu forma lor mai ușoară atunci când sunt sacrificate, deci pregătiți-vă pentru succes și începeți cu ouă bune.
Notă: Închirierea ouălor la temperatura camerei înainte de braconaj îi ajută să se gătească mai uniform. Luați ouăle pe care doriți să le scoateți din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de a le planta.
02 din 07
Încălziți lichidul de rupere
Obținerea unei cantități scăzute de apă până la temperatură. Molly Watson
Următorul pas pentru ouăle perfect tratate este obținerea temperaturii corecte pentru lichidul de rupere. Dacă este prea rece, oul se va separa și se va dizolva în lichidul de braconaj înainte de gătit; dacă este prea fierbinte, veți termina cu albi duri și gălbenușuri prea gătite.
Umpleți tigaia sau o tavă largă, puțin adâncă, cu cel puțin un centimetru de apă sau bulion și aproximativ 2 linguri de oțet sau suc de lămâie pentru fiecare 1 ceașcă de apă. Acidul din oțet sau din lămâie va ajuta albusul de ou să coaguleze rapid, ceea ce la rândul său va ajuta oul să-și păstreze forma în timpul gătitului.
Încălziți lichidul de bătăi pe căldură medie-mare până când se formează bule de-a lungul părții inferioare și laterale ale tăvii, dar nu rupeți sau nu ajungeți la suprafață; dacă aveți un termometru citit instant, utilizați-l - căutați să se citească 180 F. Reglați căldura pentru a menține această temperatură.
03 din 07
Glisați ușor ouăle în lichid
Poaching un Ou. Molly Watson
Spargeți ouăle în rachete individuale sau în cupe de măsurare. Pre-cracarea ouălor vă permite să eliminați orice bucăți de coajă, să începeți din nou dacă un gălbenuș se rupe și să aveți mai mult control când conduceți oul în tigaie.
Dacă aveți inele de braconaj, mergeți înainte și puneți-le în tigaie. Vreți inele de braconaj? Puteți folosi întotdeauna cutii de ton curățate, atât cu partea superioară, cât și cu cea inferioară.
Țineți o ramecină care conține ou chiar pe suprafața lichidului și turnați ușor oul în lichid (sau în inele sau forme dacă le folosiți). Repetați cu ouăle rămase, până la patru ouă pe lot dacă tigaia este suficient de mare.
04 din 07
Capac de acoperire sau lingură de lichid peste ouă
Frământarea ouălor. Molly Watson Acoperiți tigaia sau lingurați ușor puțin lichidul de rupere peste fiecare ou pentru a ajuta la stabilirea vârfurilor. Pentru ouăle cu păstăi, cu albușuri și gălbenușuri calde, gătiți ouăle de temperatură de cameră 2 minute și ouăle răcite timp de 3 minute. Pentru gălbenușurile stabilite gătiți 2 minute mai mult.
05 din 07
Ridicați ouăle din lichid
Oul a fost ridicat de la apa de lustruire. Molly Watson Utilizați o lingură sau o spatulă pentru a ridica ușor fiecare ou din lichidul de rupere. Dacă ouăle au lipit puțin de tigaie, lucrați cu ușurință marginea de bucătărie între ouă și tigaie pentru a se desface înainte de a scoate oul afară.
06 din 07
Scurgeți ouăle
Eagul evacuat. Molly Watson
Setați ouăle pe un prosop de bucătărie curat sau un strat de prosoape de hârtie pentru a evacua cât mai mult lichid posibil. Puneți vârfurile lor uscate, dacă doriți.
Notă: Dacă bateți mai mult de un lot, ouăle poticate pot fi păstrate în apă caldă până când sunt gătite, apoi "uscate" înainte de a fi servite.
07 din 07
Servirea ouălor sacate
Servirea unui ou curat. Molly Watson
Ouăle prajite sunt cel mai adesea servite simplu sau pe pâine prăjită. Sarea, piperul și sosul fierbinte sunt acompaniate excelente, la fel ca salsa și chutneys de tot felul.
Pentru o prezentare puțin mai elegantă, topiți untul într-o tigaie, adăugați niște ierburi proaspăt tocate și adăugați ouă poacate doar pentru a le încălzi. Serviți imediat.
Ouăle ouate, de asemenea, fac o aromă bogată, bogată în proteine, la supă și tocană. Ele pot transforma, de asemenea, o salată simplă într-o masă, la fel ca în clasicul bistro francez preferat de o salată de frisée cu vinaigrette de mustață, slănină zdrobită și o ouă păsărică deasupra.