Cum să vă transformați Grillul de cărbune într-un fumător
Ați auzit despre lucrurile minunate pe care le puteți face gătitul scăzut și lent cu fum. Carnea atât de delicată se destramă, cu un gust care nu poate rezista. Doriți să faceți o încercare, dar tot ce aveți este un grătar de cărbune? Ei bine, ai noroc. Un grătar de cărbune de dimensiuni medii poate face un grătar excelent . Secretul păstrează un ochi atent la foc și are o mulțime de răbdare.
Principala diferență dintre un fumător și un grătar de cărbune este că un fumător ține focul departe de mâncare.
Un fumător conține focul și menține temperatura suficient de scăzută pentru a găti carnea la temperaturi cuprinse între 225 și 250 de grade F / 120 până la 120 grade C. Un grătar este proiectat să gătească fierbinte și rapid, dar gratarul mediu de cărbune poate face ambele. Dacă păstrați focul mic și pe o parte a grătarului puteți genera temperaturi scăzute care sunt secretul gratarului real.
Combustibil : Pentru a începe, aveți nevoie de un grătar de cărbune, combustibil (lemn de esență tare, cărbune etc.), o modalitate de a aprinde combustibilul în afara grătarului (coș de cărbune), o tava de scurgere, o tavă de apă și un termometru sigur. Aceste tăblițe pot fi simple tigăi de aluminiu pe care le puteți obține la cele mai multe magazine de bacanie și ar trebui să fie puțin mai mici decât jumătate din dimensiunea grătarului de gătit. Veți avea nevoie, de asemenea, mult timp și, desigur, ceva de gatit.
Construirea focului : Începeți prin a scoate grătarul de gătit din grătar și a crea un foc pe jumătate din grătar. Dacă există vreun vânt, este important ca focul să fie pe partea vântului, care este partea pe care o suflă vântul.
Acest lucru este important deoarece fluxul de aer este totul când vine vorba de fumat. Imaginați-vă că aerul intră prin partea inferioară și iese din partea de sus într-o parte a grătarului. Debitul de aer din interiorul grătarului ar trebui să fie în aceeași direcție ca orice vânt.
Asamblarea fumătorului : Apoi plasați vasul de picurare pe cealaltă parte a grătarului, chiar vizavi de foc.
Nu trebuie să existe cărbune sub această tigaie. Acum puneți grătarul de gătit înapoi pe grătar. Când cărbunele sunt bune și fierbinți sunteți gata să gătiți. Așezați tava de apă direct peste cărbunele de ardere și umpleți-le la aproximativ două treimi pline cu apă fierbinte. Aceasta va adăuga umezeală în aer în interiorul grătarului. Așezați carnea peste tava de scurgere, termometrul de lângă carne și apoi puneți capacul pe grătar cu ventilația superioară cât mai aproape de partea superioară a hranei.
Fluxul de aer : Acum aceasta este partea importantă. În funcție de tipul de grătar de cărbune, trebuie să setați orificiile de ventilație astfel încât fluxul de aer să intre sub foc și să pătrundă printr-un canal de aerisire peste carne. Aceasta va atrage aerul prin foc, peste tava de apă și peste carne înainte de a părăsi grătarul. Ceea ce trebuie să faceți este să reglați orificiile de ventilare pentru a menține temperatura ideală a fumatului de 225 până la 250 de grade F / 110 până la 120 de grade C
Rularea fumătorului : În timp ce mâncarea se găsește, trebuie să păstrați capacul închis cât mai mult posibil, dar trebuie să țineți cont și de foc și de temperatură. Veți avea nevoie, de asemenea, să adăugați mai mult cărbune ars la foc periodic. Odată ce ați atârna de ea, nu ar trebui să aveți probleme în menținerea temperaturii în zona potrivită.
Acum tot ce trebuie să faceți este să cumpărați niște carne și să fumați.