Un instrument folosit pentru lucrul cu aluat
Un răzuitor de banc, care este numit și răzuitor de aluat sau răzuitor de aluat, este folosit pentru a lucra cu produse de patiserie, pâine și alte aluaturi. Este o piesă plată, dreptunghiulară din metal sau plastic, de multe ori cu un mâner pe partea de sus. De asemenea, se poate spune că se numește un cuțit, un scraper de bord, un tăietor de aluat sau o răzuitoare de patiserie.
Cum se utilizează o racletă de gheață
Adevărat cu numele său, o racletă de banc este folosită pentru a răsturna aluatul care este blocat pe o suprafață de lucru.
De asemenea, este util să se taie aluatul în porții cu marginea sa.
Un răzuitor de bancă poate fi folosit și la gătit pentru a împinge sau a scoate ingredientele de pe o placă de tăiere sau de lucru într-un castron sau în vas și poate fi chiar folosit pentru tăierea sau zdrobirea alimentelor moi.
Tipuri de scraperi de banc
Lama unei răzuitoare de banc este de obicei din oțel, dar poate fi făcută din plastic rigid. Trebuie să fie suficient de rigid pentru tăiere. Testerii de la Cook's Illustrated au declarat că preferă răzuitoare de banc cu marginile subțiri, profund mărunțite. Preferau o răzuitoare care are o margine mai ascuțită, mai degrabă decât una cu o margine plictisitoare.
Mânerul poate fi făcut din cauciuc, nailon, metal sau plastic. Unele modele au un mâner realizat dintr-o buclă de oțel inoxidabil, la fel ca lama. O prindere nemetalică poate fi mai confortabilă. Puteți găsi raclete cu o prindere cu diametru mai mare, care poate fi cea mai bună pentru persoanele cu artrită, cu toate că mulți bucătari preferă unul cu o aderență mai subțire care poate fi mai flatteră pe suprafața de lucru pentru a fi utilizată pentru răzuirea aluatului.
Unele scraperi de la banc au o riglă pe margine, făcând mai ușoară măsurarea la tăierea aluatului. Unele modele au un vârf curbat, astfel încât acestea pot fi folosite pentru a răsturna ingredientele dintr-un castron.
O altă variantă este în formă de coș de gunoi, ceea ce face mai ușoară scoaterea ingredientelor sub formă de cubulețe .
Folosind o racletă
Când lucrați cu aluat lipicios , acesta poate deveni destul de dezordonat, deoarece se lipsește de suprafața de lucru, ustensilele și degetele.
Un răzuitor la bancă ține mâinile din aluat în timp ce îl poți manipula. Puteți utiliza o racletă de banc pentru etapele timpurii ale frământării unui aluat de drojdie atunci când este încă predispus să vă lipiți de mâini. Aluatul de tip cookie este o altă provocare și este posibil să doriți să utilizați răzuitorul pentru a lucra cu acesta înainte să îl lansați. Consultați-o folosită în demonstrația de aluat a mașinii de paine .
După ce ați rostogolit aluatul pe plăcuță , o răzătoare de bancă este un instrument perfect pentru ridicarea acestuia de pe suprafața de lucru fără a se rupe. O spatulă sau un cuțit nu este suficient de larg pentru a face truc, în timp ce lama mare a racletei este excelentă.
Marginea de tăiere a răzuitorului este utilă pentru tăierea aluatului în porții pentru rulouri, cum ar fi în această rețetă de pâine de scorțișoară . Puteți, de asemenea, să-l utilizați pentru a tăia marginile de patiserie rapid.