In stilul indian de pâine
Dhal Puri , la fel ca multe rețete roti, ia o mulțime de exerciții pentru a fi perfectă. Odată ce ați ajuns să atârnați de ea, este foarte ușor și simplu de făcut.
Dintre cele mai multe tipuri de roti (s,) realizate în Caraibe, Dhal Puri și Paratha sunt cele două rețete de roți care necesită cea mai mare abilitate și artă în fabricare. Principiile unui bun Dhal Puri sunt că trebuie să fie laminat subțire, lămâia de sol trebuie dispersată pe toată rota și că trebuie să fie moale și delicată atunci când este gătită și gata pentru a mânca.
Ca și în majoritatea lucrurilor, fiecare gospodărie are propria metodă și modalitate de a face Dhal Puri, aici este a mea.
ALUAT
După ce aluatul se așează împreună, frământați-l timp de 3 minute. Vrei un aluat moale, pliabil, dar cu siguranta nu lipicios.
Lăsați aluatul să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute, astfel încât să se poată dezvolta glutenul.
UMPLERE
Cea mai bună mazăre / fasole pe care o folosiți este cea mazăre galbenă și nu linte roșii mici. Lentila roșie mică va găti prea repede și va deveni mânjită.
Înmoaieți mazărea / fasolea peste noapte și dimineața, clătiți-o de mai multe ori până când apa curge clar.
Numai să mănânci mazărea când vine vorba de fierbere. Nu vă fie frică să adăugați sare adecvată, deoarece acesta este singurul moment în care să-l condimentezi corespunzător cu sare pe gust. Adăugarea sarei atunci când mazărea este deja măcinată va avea ca rezultat micile cristale de sare ce se topesc în timp ce se află în aluat. Acest lucru poate determina aluatul să devină umed și să se lipească de colierul de rulare și de suprafața de lucru la rulare.
Proaspăt mina de chimen este cel mai bun, dar prin toate mijloacele, utilizați magazin cumpărat dacă nu puteți să-l ajute.
În funcție de locul în care se află, celelalte ingrediente de condimentare pot fi usturoiul, ardeiul fierbinte și cilantrul.
Gatiti mazărea până când este ușor al-dente - puțină firmă pentru muscatura. În nici un caz nu ar trebui să fie brutală.
După ce a fost drenat, lăsați mazărea să se răcească complet și să fie lipsiți de orice umiditate; împrăștiați-le într-un singur strat pentru a se răci.
Un procesor de hrană face munca rapidă și ușoară de măcinare a mazărelor. Începeți să adăugați mai întâi ardeiul tăiat și usturoiul, urmat de cilantru și mazăre. Caminul de masă se amestecă după transferul mazărelor de masă într-un castron mare.
FURNIZAREA PENTULUI DHAL PURI
Fiecare bucată de aluat trebuie să fie uniformă. Orice grosime ar trebui să fie în centrul aluatului.
Nu supraîncărcați aluatul dacă nu va cauza scurgerea și va cauza ruperea aluatului la rulare.
Asigurați umplerea prin strângerea strânsă a capetelor aluatului. Așezați aluatul în partea inferioară.
Lăsați restul de aluat să se odihnească timp de 30 de minute înainte de gătire. Acest timp de odihnă ajută la asamblarea sigură a aluatului.
ROLLING PENTRU DHAL PURI
Făpați suprafața de lucru și pinul de rulare înainte de a rula fiecare Dhal Puri. Așezați știftul de rulare în centrul curaturii umplute și începeți să rulați în afară, înainte și înapoi; rotiți aluatul la un unghi de 90 ° și rotiți-l, continuați să rotiți și să rulați pentru a forma un cerc subțire.
Dhal Puri trebuie rulat pentru a se potrivi cu mărimea tăvii în care sau pe care va fi gătit, deci este important ca aluatul tău să fie tăiat la o dimensiune potrivită.
GĂSIREA TURNULUI
- Puteți folosi o tavah - o tigaie din fontă tradițională indiană (gândiți-vă la o tavă) sau o tigaie din fontă obișnuită, o tavă sau o tavă cu fund grea.
Gatit DHAL PURI
Se încălzește tigaia pe căldură medie.
Transferați aluatul laminat la tava încălzită și așteptați până când acesta începe să se umfle în diferite locuri, apoi o răsuci. Periați cu ulei. Răsturnați, curățați cu ulei. Răsturnați din nou și apoi scoateți din tava.
În cazul în care căldura este prea ridicată și veți găsi că Duri Puri se rumeneste prea repede fără a găti, apoi reduceți căldura.
ÎMPĂMÂNTARE DHAL PURI
- Odată gătit, transferați Dhal Puri într-un castron sau coș aliniat cu un prosop de bucătărie și o foaie de hârtie de bucătărie. Introduceți o bucată de hârtie de ceară tăiat între fiecare Dhal Puri gătit pentru a preveni aburirea și lipirea împreună.