Steak Diane este un restaurant clasic care arată oprirea mâncărurilor friptură de mignon într-un sos bogat de ciuperci și cremă de plante.
Cu această rețetă de la bucătarul-șef John J. Vyhnanek, puteți pregăti cu ușurință această masă pentru o cină romantică la domiciliu cu iubita ta.
Ce ai nevoie
- 4 3-ounce centru-cut
- carne de vită fiert mignon medalioane din bomboane (tăiate din toate grăsimile și zdrobite până la 1/2 inch gros, răcit)
- 1 unt de lingură
- Sare și piper la gust
- 1 1/2 uncii clarifică untul
- 1 lingurita
- sos Worcestershire
- 2 linguri
- șoim (tocat fin)
- 1/8 linguriță
- usturoi (tocat)
- 1/4 capace de ciuperci (cu o grosime de 1/8 inch grosime)
- 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
- 1/2 lingurita proaspata
- frunze de cimbru
- 1 lingură de patrunjel (tocat)
- 1 lingurita uscata
- muştar
- 2 oz. Crema grea
- 1 lingură
- arpagic (tocat)
- 1 branza de uncie
- 1/2 linguriță
- sare
- (sau la gust)
- 1/8 linguriță negru proaspăt măcinat
- piper (sau
- la gust)
Cum se face
- Într-o tigaie mică de 8-10 cm, încălziți 1 lingură de unt pe foc mediu timp de 1 minut. Se presară fiecare parte a fripturilor cu puțină sare și piper.
- Creșteți căldura la lăptocile de medie-înaltă și sosute exact 2 minute pe fiecare parte. Scoateți-le pe o farfurie și răciți-le la frigider timp de 5 minute.
- Încălziți o tigaie mare (12-inch) de sare pe foc mediu timp de 1 minut. Adăugați unt clarificat, apoi adăugați sosul Worcestershire la unt.
- Puneți șobolanii, usturoiul și ciupercile în centru și întoarceți fripturile în tigaie, așezându-le în jurul marginilor.
- Cu o lingură, amestecați și aruncați amestecul de ciuperci. După 2 minute, adăugați sucul de lamaie și sezonați ingredientele cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Răsuciți fripturile de mignon și adăugați cimbrul, patrunjelul tocat și muștarul uscat. Gatiti fripturile la felul in care va place.
- Lăsați-le în tigaie și adăugați crema și arpagicul greu. Înclinați ușor tigaia și vărsați coniacul în marginea anterioară a vasului, răsturnați căldura și lăsați flacăra (sau dacă este electrică, lumină cu un meci) să prindă vaporii de palmier și să-l aprindă. Răsuciți ușor, opriți căldura și lăsați flacăra să se stingă.
- Plasați medalioane de mignon filetate pe plăci și pe partea de sus cu sosul din tigaie.
Notă: Este posibil să doriți să micșorați puțin fripturile de mignon înainte de a adăuga cremă și brandy, astfel încât procesul de reducere a sosului să nu le depășească.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 712 |
| Grăsime totală | 51 g |
| Grăsime saturată | 28 g |
| Grasime nesaturata | 17 g |
| Colesterol | 245 mg |
| Sodiu | 951 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 53 g |