Kransekake, sau "Ring Cake", este tortul de semnătură al Norvegiei, câștigând mândria locului în cadrul meselor de nuntă, de naștere, de absolvire și de mese de sărbători. În mod tradițional, făcute din migdale, zahărul de cofetărie și albușurile de ou, este o alternativă splendidă, fără gluten , la prăjiturile standard de sărbători.
Ce ai nevoie
- Pentru tort:
- 5 cesti de apa
- 1 lb de migdale crude
- 1 lb.
- zahărul de cofetărie
- 3 albusuri de ou
- 2 lingurițe. extract de migdale
- 2 linguri. cartofi de făină de amidon
- Pentru înghețare:
- 3 până la 4 cești de zahăr din cofetărie
- 2 alburi de ou
- 1 linguriță. extract de migdale
- 1 linguriță. suc de lămâie
Cum se face
- Aduceți apă la fiert în cratiță mare, apoi adăugați 1/2 din migdale. Blanche până când piulițele se ridică la suprafață și pielea se slăbește aproximativ 3 minute. Scoateți din căldură, scurgeți și clătiți migdalele în apă rece, apoi îndepărtați piei. Împrăștiați-le să se usuce pe o foaie cookie cu prosop de hârtie ( Notă: puteți accelera acest proces prin introducerea lor în cuptor la căldură scăzută (aproximativ 170 F) timp de 15 minute, dar asigurați-vă că nu le lăsați să se topească). Piulițele trebuie să fie complet uscate înainte de măcinare.
- Grind migdalele necompacte într-o mașină de măcinat cafea sau condimente pentru a forma o făină fină ( Notă: nu utilizați un procesor de bucătărie, care va supra-procesa nucile). Apoi rumeniti migdalele blancate.
- Într-un castron mare de amestecare, amestecați cele două făină de migdale împreună cu zahărul cofetăriei. Apoi, amestecați acest amestec combinat a doua oară.
- Odată ce făina de migdale este măcinată, puneți-o într-o cratiță mare, amestecați în cele 3 alburi de ouă și extract de migdale și puneți-le pe un arzător la căldură scăzută. Utilizați o lingură de lemn pentru a frăgească aluatul peste căldură până când se îndepărtează de părțile laterale ale tăvii și se formează într-o masă netedă și strălucitoare (acest pas este exact ca făcând aluat de joacă de casă, pasta de migdale rezultată fiind și consistența joacă aluat).
- Puneți pasta de migdale într-un castron și păstrați-o la frigider peste noapte.
- Preîncălziți cuptorul la 400 F. Făiați o plăcuță de patiserie sau un contor curat cu făină de amidon din cartofi; unt și praf șase forme kransekake (dacă se utilizează) cu făină de amidon din cartofi.
- Rolați pasta de migdale în șerpi de 18 1/2 "," în lungime - în incremente de 1/2 "- de la circa 20" lungi până la 14 "lungi. Se potrivesc șerpii în forme, se strâng bine capetele pentru a forma inele ( Notă: acest aluat este foarte iertător, astfel încât să puteți revolta cu ușurință câțiva șerpi dacă ați calculat greșit lungimile astfel încât să fie împărțite în mod egal pentru a se potrivi cu inelele gradate ale formelor kransekake.) Alternativ , dacă nu utilizați kransekake formează fiecare dintre cele 18 lungimi într-un inel și se plasează pe o foaie de coacere cu pergament sau Silpat.
- Coaceți în centrul cuptorului timp de 15 minute, până la inele, transforma un aur ușor. Urmăriți cu atenție, deoarece ar arde repede dacă nu sunt supravegheați.
- Scoateți din cuptor și lăsați inelele să se răcească în vase.
- Răsuflați cuțitele ușor pe un contor pentru a se desface, rulați un cuțit între inele, dacă este necesar să le separați. Apoi, scoateți cu grijă cel mai mare inel, inversați-l și puneți-l pe o placă de servire sau de tort.
- Se amestecă împreună zahărul confectionerului, 2 albușuri de ou, extract de migdale și suc de lămâie pentru a face o înghețare groasă. Așezați-o într-o pungă de patiserie (vârful mic) sau într-o pungă de plastic, cu capătul închis. Răciți glazura într-un model ondulat în jurul circumferinței inelului inferior (glazura, în timp ce este decorativă, servește și ca adezivul care va ține împreună prăjitura).
- Repetați acest pas pentru fiecare dintre inelele rămase, de la cea mai mare până la cea mai mică. Tortul finit va arata ca o jucarie inel Fisher-Price (dar va gusta mult mai bine!).
- Decorați tortul finit cu steaguri și bomboane, cum fac norvegieni, sau cu panglici și flori comestibile și / sau cristalizate pentru o ocazie specială, cum ar fi o zi de naștere sau o nuntă.
- Kransekake, ca și vinul fin, se îmbunătățește prin "îmbătrânire" o zi sau două înainte de servire. Păstrați într-un recipient etanș, bine închis, cu o felie de măr sau pâine, pentru a maximiza textura unică, subțire și tocită a acestui tort. Poate fi făcută și înainte și înghețată.
Prezentări alternative
Turnul inelar poate fi construit, de asemenea, în ordine inversă, cu inele mai mari plasate pe cele mai mici, pentru a forma coșuri comestibile.
De asemenea, brutarii scandinavi inversează turnul pentru a forma o corn de bucătărie, pe care o umple cu biscuiți de specialitate și bomboane.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 125 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodiu | 8 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 2 g |