Aceasta este o rețetă tradițională și populară de paste din Sicilia. Este rapid și ușor - dar incredibil de satisfăcător - și dovedește, de asemenea, că dovlecelul nu trebuie să fie acoperit în tone de aluat, pentru a fi prăjit la perfecțiune delicioasă.
Ricotta salata este o brânză de ricotta în vârstă, o brânză mai săracă care este potrivită pentru grătare. Dacă nu o găsiți, înlocuiți Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante sau brânză Mizithra.
Mâncarea - start-to-finish - poate fi gata în doar 20 de minute!
Ce ai nevoie
- 1 mare
- rotunde dovlecei (sau 1 dovlecel lung)
- Sare de mare de mare, pentru stropire pe placa de taiere.
- 1/4 până la 1/2 cană de ulei de măsline
- 1 lingă proaspătă de tagliatelle
- 10 la 12 frunze mici de menta proaspata tocata, pentru servire (optional)
- Garnitură: brânză Ricotta salata (rasă)
- Ardei gras (la sol) la gust
Cum se face
Spălați și uscați dovlecelul și tăiați-l în turle groase de 1/4-inch. Răspândiți fructul de dovlecei pe o foaie de copt sau pe o placă de tăiere mare și presărați ușor cu sare. Lăsați să stea câteva minute pentru a scoate puțină apă în exces.
Între timp, aduceți o oală mare de apă sărată pentru a fierbe pastele.
Dupa aproximativ 5 minute, puneti excesul de apa din rundele de dovlecei cu un prosop de hartie.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie (suficient pentru a acoperi partea inferioară a tăvilii și pentru a avea o adâncime de aproximativ 1/8 inch), la foc mediu până la strălucire.
Se prăjește bucățile de dovlecei câte puțin, pentru a nu le mulțumi, până când se rumenesc bine pe ambele părți. (Constat că bețișoarele de lemn - dacă aveți bune abilități de betisoare, adică sunt - sunt de folos pentru a întoarce și aranja alimentele pe care le prăjiți.) Transferați dovlecelul prăjit într-o placă mare acoperită cu prosop de hârtie pentru a scurge orice exces de ulei și pus deoparte.
Când apa din paste făcând o fierbere, adăugați tagliatelle și gătiți până la al dente (amintiți-vă că pastele proaspete nu durează atât de mult pentru a găti ca pastele uscate, în general, numai 1 până la 4 minute.
Se scurge pastele bine și se împarte între cele patru plăci de servire. În partea superioară, se servesc niște dovlecei prăjiți, o stropire de menta proaspătă tocată, piper negru proaspăt măcinat și ricotta salata proaspăt rasă. Puteți servi și brânză suplimentară la masă.
Adăugări și înlocuiri opționale :
- Adăugați o sprânceană ușoară de coajă de lamaie pe partea de sus atunci când serviți.
- Adăugați 1 cățel de usturoi tăiat în ulei de prăjire înainte de a adăuga dovlecelul, pentru o aromă suplimentară.
- Se adaugă roșiile de cireș și / sau pancetta, ușor sărate, în paste, împreună cu dovleceii prăjiți.
- Puteți înlocui tagliatelle proaspete cu spaghete uscate în loc, ajustând timpul de gătit după cum este necesar.
- Utilizați squash de vară galben în loc de dovlecei.
- Înlocuiți ricotta salata cu Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Mizithra greacă sau provolone piccante .
- Înlocuiți menta cu frunze proaspete de busuioc.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 377 |
| Grăsime totală | 21 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 85 mg |
| Carbohidrați | 37 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 11 g |