Pastele cu un sos de ciuperci cunoscut sub numele de " boscaiola " (ceea ce inseamna "stilul de padure" sau "stilul lemnului") este una dintre cele mai obisnuite feluri de mancare italieneasca si va veti intalni pe meniuri in toata Italia.
Această rețetă solicită ciuperci de porcini, Boletus edulis, și acestea sunt necesare pentru a face dreptate. În mod ideal, ar trebui să utilizați porcine proaspete, dar dacă nu le puteți găsi, va trebui să le faceți folosind un amestec de ciuperci proaspete și porcine uscate: cumpărați ciuperci cultivate și un pachet de porcine uscate de 20 de grame ( acest lucru va fi de aproximativ 1/2 ceasca, ambalate, dacă doriți, puteți folosi mai mult, dar nu exagerează). Strângeți ciupercile uscate în apă caldă timp de 20 de minute, apoi le coaceți și le adăugați la ciupercile cultivate. Îndrăzniți cu grijă lichidul de înmuiere, deoarece poate conține nisip și adăugați-l și la sos.
O altă opțiune, în absența porcinelor proaspete, este de a folosi orice ciuperci sălbatice disponibile acolo unde locuiți, combinându-le cu niște ciuperci cultivate dacă este nevoie și cu niște porcini uscați. Un ultim lucru: această rețetă solicită pappardelle, care sunt benzi largi (1 inch) de paste făinoase. Poți, dacă vrei, să folosești fettuccine (fâșii de 1/2-inch), tagliatelle sau o formă goală, cum ar fi penne sau.
Ce ai nevoie
- 3/4 lire / 350 g ciuperci porcini (proaspete)
- 2 șobolani
- 1 cățel de usturoi
- 1 bucată de patrunjel cu frunze mici
- Frunze de 1 rădăcină de rozmarin
- Câteva frunze de salvie proaspătă
- 4 linguri ulei de măsline
- 3/4 lire / 350 g roșii cubulete conservate
- 3/4 cana de vin alb uscat
- Sare de mare de gust
- Piper negru (proaspăt măcinat) la gust
- Opțional: cremă groasă de 1/4 cești (vezi mai jos)
- 1 lire / 400 g pappardelle (în mod ideal proaspăt decât uscat)
- Opțional: Grana Padano sau Parmigiano-Reggiano proaspăt rase
Cum se face
Curățați ciupercile, periați murdăria de tulpini și separați capacele de tulpini; zarui tulpinile și tăiați capacele, păstrându-le separat.
Umpleți șoful, usturoiul și ierburile și le savurați timp de 3-4 minute în 4 linguri de ulei într-o oală mare. Adăugați tulpinile cubulete, gătiți încă 1 minut, apoi adăugați roșiile și 1/2 ceașcă de vin. Se condimentează puțină sare și piper negru și se fierbe amestecul într-o flacără foarte delicată timp de 30 de minute.
Adăugați un pic mai mult vin și o picătură de apă (sau lichidul cu ciupercile înmuiate în cazul în care utilizați ciuperci uscate), și capacele tăiate în felii.
Continuați să fierbeți sosul peste o flacără blândă până când pastele sunt gata. În funcție de cantitatea de umiditate a ciupercilor, este posibil să fie nevoie să adăugați mai mult lichid - o altă picătură de vin și puțină apă fierbinte sau dacă preferați o jumătate de cești de cremă și dacă este nevoie, puțină apă .
Între timp, aduceți paste de apă la fierbere, sare și gătiți pappardelle. Scurgeți pastele și aruncați-le cu sosul; apoi serviți cu brânză rasă pentru cei care o doresc.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 306 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodiu | 99 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 6 g |