Orezul pilau tanzanian este adesea dificil de separat de rădăcinile sale indiene. Cu toate acestea, când vine vorba de bucătăria africană, pilau este vasul de orez omniprezent din Africa de Est și de multe ori se extinde dincolo de linia sa de coastă din Zanzibar în insulele oceanului indian, cum ar fi Mauritius. Tilapianul pilau are nuanțe ușoare față de omologul său indian. Alte rețete pilau vor include adesea frunze de dafin, șofran, semințe de coriandru și curcumă, cu toate acestea, rețetele pilau din Tanzania folosesc adesea 5 mirodenii distincte pentru a face masla pilau. Acestea sunt piper negru, cuișoare, chimen, cardamom și scorțișoară. În plus, condimentele, în special cuișoarele, sunt folosite mai generos în Tanzania. Trecând ușor spre nord în Cornul Africii, veți găsi că cardamomul este mult mai popular.
Pilau poate fi făcută ca un simplu fel de mâncare vegetală sau poate fi combinată cu carne de vită, miel sau pui pentru a produce o masă completă de oală. Când se face ca o masă de oală în întregime, uneori cu adaos de roșii, se poate spune că rezultatul este foarte asemănător cu vasul de orez din vestul Africii, jollof. Cu toate acestea, cele două mese nu sunt la fel, iar condimentele indiene folosite în Africa de Est fac ca acest fel de mâncare să fie diferit în mod distinct de orezul jollof. Pilau este mult mai comparabil cu bariile somalezi iskukaris . Deoarece aceasta este reteta introductivă pentru pilau, o voi păstra simplu oferind versiunea vegetariană. Dacă doriți să adăugați ceva special în feluri de mâncare, ați putea să vă îmbogățiți puțin lucrurile adăugând niște cashews toastate.
Ce ai nevoie
- 2 linguri unt sau ghee
- 1 ceapă
- 1 cățel sau usturoi
- 5 păstăi de cardamom
- 1 până la 2 bastoane întregi de scorțișoară
- 1/2 linguriță de chimen măcinat
- 1 lingurita de piper negru
- 1/2 linguriță de cuișoare de pământ
- 2 cupe de orez Basmati
- 1 ceașcă de lapte de nucă de cocos
- 2 cupe de cartofi de legume sau apă fiartă
Cum se face
1. Întoarceți bine ceapa și usturoiul și spălați orezul pentru a elimina excesul de amidon. Într-un vas greu bazat, încălziți untul sau ghee și se prăjește ceapa până la aur.
2. Se adaugă orezul în vas și se amestecă până se acoperă grăsimea. Adăugați usturoiul și condimentele în oală și lăsați condimentele să-și elibereze parfumul. Acest lucru ar trebui să dureze mai puțin de un minut.
3. Adăugați laptele de cocos și stocul de legume sau apă și aduceți-l la fierbere.
Va trebui să vă amestecați de câteva ori pentru a vă asigura că ceapa și condimentele sunt distribuite uniform.
4. După 5 minute, reduceți căldura la scăzută, acoperiți ferm capacul și lăsați orezul să se fierbe prin metoda absorbției timp de 15 minute.
5. Pufați orezul apoi serviți fierbinte cu o curry și o parte a salatei.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 423 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 10 mg |
| Sodiu | 173 mg |
| Carbohidrați | 67 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 9 g |