Această rețetă veche, tradițională pentru cookie-urile de nucă de nucă este comună în toată Balcani și în întreaga lume. Kifle sunt uneori făcute cu aluat de drojdie, uneori cu aluat butteric și, uneori, cu aluat de brânză de unt (probabil o concesie pentru vremurile moderne). Aluatul de bază poate fi de fapt umplut cu orice combinație de gemuri, umpluturi cu fructe , migdale, alune sau pecan. Această rețetă este o rețetă veche, care mi-a fost înmânată pentru un aluat fără zahăr.
Înghețați resturile de ou și salvați-le pentru rețetele rămase de ou alb .
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 1 litru de unt rece
- 4 cesti de faina pentru toate scopurile
- 12 gălbenușuri mari de ou bătut
- Suc de 1 lămâie
- Pentru umplerea fructelor cu coajă:
- 1/2 cana apă
- 1 cană de zahăr
- Zest de 1 lamă
- 1 lingă de nuci măcinate fin
- Garnitură: zahăr de cofetărie
Cum se face
- Pentru a face aluatul: Într-un castron mare, tăiați untul în făină ca și aluatul de piept. Se adaugă ouăle și sucul de lamaie și se amestecă doar până când aluatul se așează împreună. Nu suprasolicita.
- Tehnicile de machiaj pentru acest aluat diferă de la gătit la gătit. Unele formează aluatul în bucăți de nuc și apoi se păstrează la frigider, acoperite peste noapte. Alții împart aluatul în optzeci, le înfășoară în plastic și se păstrează la frigider peste noapte. Aluatul poate fi făcut cu câteva zile în avans și este refrigerat până când este necesar.
- Pentru a face umplutura: În ziua în care urmează să coaceți pușca, într-o cratiță mică, aduceți apă și zahăr la fiert. Adăugați coji și lăsați să fierbeți 5 minute. Scoateți din căldură și răciți. Combinați siropul răcit cu piulițele măcinate până când se amestecă bine.
- Pentru a forma și coace: încălziți cuptorul la 350 de grade. Tăvile de hârtie cu hârtie de pergament. Dacă ați făcut bile de aluat de aluat, lucrați cu câteva la un moment dat și lăsați restul răcit, rotiți subțire și puneți 1 linguriță de umplutură la un capăt și rotiți-vă, curbându-vă ușor. Dacă ați tăiat aluatul în opt, lucrați unul câte unul, lăsând restul la frigider și rotiți-l într-un cerc subțire. Tăiați în pene ca pe o plăcintă. Așezați 1 linguriță de umplutură la capătul cel mai larg al fiecărei pene și rotiți-o până la punct.
- Așezați cusăturile cu cusătura în jos pe tăvile pregătite. Coaceți timp de 10 până la 15 minute sau până când este ușor de aur. În acest moment, ele pot fi laminate în timp ce sunt încă calde în zahărul de cofetărie sau se răcesc complet pe un suport de sârmă și apoi se dărâmă cu zahărul cofetarilor. Alegerea este a ta. Prima metodă produce o glazură ușoară pe măsură ce zahărul se topește pe cookie-urile fierbinți. În ambele cazuri, răciți-vă complet înainte de depozitarea bine acoperită. Aceste cookie-uri se păstrează bine.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 324 |
| Grăsime totală | 29 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 78 mg |
| Sodiu | 76 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 5 g |