3 modalități ușoare de a usca ciuperci la domiciliu
Morels are un sezon scurt - adesea doar câteva săptămâni în unele zone, iar câțiva ani nu se întâmplă niciodată. Păstrați aceste pretenții de primăvară (sau de vară, în funcție de climatul dvs.) prin uscarea lor. Așa cum este prezentat mai jos, este foarte ușor să se usuce mai multe la domiciliu. Odată uscate, pur și simplu re-hidrați-le (vezi mai jos pentru instrucțiuni) pentru a le folosi în Sautéed Morels sau Morel Risotto .
Înainte de a le usca, trebuie să le curățați, iar altele necesită puțin mai mult curățenie decât cele mai multe ciuperci .
O glisare simplă cu un prosop umed nu va face ca granulele să fie însoțite de bureți de mai multe ciuperci. Începeți cu o înmuiere în apă rece, răsturnați pe cei din jur și ridicați mulsul din apă (lăsând orice spărtură în spate). Se scurge bine și se usucă cu prosoape de hârtie sau prosoape de bucătărie curate. (Pentru mai multe detalii, consultați Cum se curăță Morels .)
Metoda 1: Cum se vor mai usca aerul
Filetați un ac mare sau un fir de ac cu fir de bumbac, un fir de buton sau un dentar dentar nemodificat și nefratificat . Stringul a curățat mai multe pe lungime, legând firul / atașul la fiecare capăt al fiecărei ciuperci suplimentare pentru a le menține în poziție și a lăsa cel puțin 1/2 inchi între fiecare altul, astfel încât o cantitate mare de aer poate circula în jurul fiecărei ciuperci. Așezați șirurile de mai multe într-un loc răcoros și uscat până când acestea sunt complet uscate și fragile, cel puțin 2 zile și până la o săptămână.
Metoda 2: Cum se procedează la uscarea cuptorului
Puteți să vă uscați mai mult în cuptor dacă îl puteți seta la 140F sau mai puțin (nu doriți să le preparați).
Așezați rafturile de răcire pe foile de copt și aranjați multisurile curățate pe rafturile de răcire. Sau, scoateți rafturile de pe cuptor și folosiți firul de matlasare, firul cu buton de acoperire sau atașamentul dentar fără ceară pentru a lega mai mult de tulpină în rafturile cuptorului, astfel încât mai multe să fie agățate de rafturi. Așezați rafturile înapoi în cuptor.
Indiferent dacă așezați mai mult pe rafturi de răcire sau le atârnați de rafturile cuptorului, încălziți cuptorul la 130F până la 140F și lăsați-le să stea până când sunt complet uscate și fragile, aproximativ 8 ore.
Metoda 3: Cum se usucă mai mult într-un deshidratant alimentar
Mai multe se usuca frumos in deshidratoare. Puneți-le într-un singur strat pe rafturi. Setați dehidratorul la 110F și uscați timp de aproximativ 10 ore.
Cum se păstrează mai multe uscate
Suprafețele uscate complet pot fi depozitate în recipiente etanșe la temperatura camerei timp de până la 6 luni. Pentru depozitare mai lungă păstrați-le în congelator.
Cum sa rehidratati mai multe uscate
Altele uscate sunt ușor de rehidratat. Pur și simplu puneți cantitatea pe care doriți să o utilizați într-un castron și acoperiți cu apă. Lăsați-o să stea până când mulții sunt moi și pliabili, aproximativ 20 de minute. Reservați lichidul de înmuiere pentru a fi folosit în vasul pe care îl gătiți sau îl utilizați ca un început pentru a face bulionul vegetarian dacă doriți.
Pentru sosurile de risot și sos de paste , poate doriți să înmuiați mai multe în apă clocotită - aceasta va scoate mai mult din aroma de pământ în lichid, pe care îl puteți folosi apoi în risotto sau sos.