Dacă există cineva în lume care va fi amintit pentru schimbarea modului în care americanii au gătit, este, desigur, Julia Child. Odată cu publicarea cărții de bucate iconice, " Mastering the Art of French Cooking", Julia ne-a învățat cum să gătim bucătăria pe care majoritatea oamenilor o lingușesc.
Această rețetă pentru boeuf bourguignon nu este dificilă, deși există un număr de pași pe care trebuie să îl faceți înainte de al trage împreună. Julia a spus întotdeauna că bourguignonul boeuf nu este altceva decât o tocană foarte bună de carne de vită. Așa că faceți o încercare în weekendul de iarnă.
Ce ai nevoie
- 6 uncii pancetta
- 1 lingură
- ulei de masline
- 3 lire sterline
- prăjitură cu chuck
- 1 ceapa mare (felii)
- 1 sare de lingurita
- 1/4 linguriță de piper
- 2 linguri făină
- 3 cesti de vin rosu (vin rosu bogat si fructat)
- 2 până la 3 căni de vită (în casă sau în ambalaj, fără conserve)
- 1 pasta de tomate de lingura
- 2 cuișoare usturoi (piure)
- 1/2 linguriță
- cimbru
- 1 frunză de dafin
- 1/2 lire morcov pentru copii
- 1 pachet de ceapa perlat (congelat)
- 3 linguri de unt nesărat
- 1 ciupercă de lire sterline (proaspătă, tăiată)
- Garnitură: patrunjel tocat
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 450 F
- Tăiați prăjina chuck-ului în cuburi de 2 inci și le pui foarte uscate cu prosoape de hârtie.
- Taiați pancetta în bastoane de 1-1 / 2-centimetri lungime de 1/4-inch grosime. Se încălzește uleiul de măsline într-o oală mare cu fund greu sau cuptorul olandez la foc mediu. Când uleiul se stinge, se adaugă pancetta și se rumenă până se înfrumusețează. Scoateți bastoanele de tip pancetta cu o lingură cu crestătură și le presați pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie.
- Brânză de carne de vită în loturi - aceasta ajută la maro carnea în mod egal - și le transferă pe placa cu pancetta.
- Se adaugă ceapa tăiată în cuvă și se topește, până se aprinde maro auriu. Puneți carnea de vită și pancetta înapoi în oală și presărați-le cu sare și piper. Aruncați o combinație.
- Se presară făina peste carnea de vită și se pune vasul în cuptor timp de 4 minute. Aruncați din nou carnea de vită și returnați vasul în cuptor timp de încă 4 minute. (Acest pas permite făinii să pătrundă și să-și înlăture gustul.)
- Scoateți oala din cuptor și reduceți temperatura la 325 °. Se toarnă vinul și stocul de carne de vită în oală, amestecând bucățele rumenite. Se amestecă pasta de tomate, usturoiul, cimbru și frunza de dafin, apoi se adaugă morcovii. Acoperiți vasul și reintroduceți-l în cuptor timp de 2-1 / 2 până la 3 ore, până când puteți găuri cu ușurință carnea de vită cu furculiță.
- În timp ce carnea de vită se suge, se topește 1 lingură de unt într-o tigaie și se adaugă ceapa congelată. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 7 minute. Scoateți capacul și fierbeți până când lichidul se evaporă, aproximativ 5 minute. Vreți ca ceapa să fie aurie, dar să țineți forma.
- Împărțiți ciupercile în două. Se topește 2 linguri unt pe foc mediu și se taie o tigaie și se adaugă 1/2 din ciuperci. Saut-le pana se rumeneste. Transferați ciupercile pe o farfurie și rumeniți restul ciuperci.
- Setați o sită mare pe o cratiță mare. Se toarnă conținutul vasului prin sită, apoi se întoarce carnea de vită în vas. Distribuiți ciupercile și ceapa perlată peste carne.
- Simțiți sosul în cratița mare timp de 2 minute, îndepărtați orice grăsime care se ridică la suprafață. Creșteți căldura și lăsați sosul să se fierbe lent timp de 5 minute. Sosul trebuie să se îngroașe și să se acopere o lingură. (Puteți găti sosul puțin mai mult pentru a obține consistența dorită.)
- Se toarnă sosul peste carnea de vită și bate carnea, menținând căldura scăzută, timp de 3 minute. Puteți servi acum boeuful Bourguignon, sau lăsați-l să se răcească, să se răcească, apoi să se răcească lent a doua zi.
Rețetă adaptată de la Mastering the Art of French Gătit de Julia Child, Simone Beck și Louisette Bertholle.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 667 |
| Grăsime totală | 32 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 14 g |
| Colesterol | 158 mg |
| Sodiu | 590 mg |
| Carbohidrați | 26 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 52 g |