Atunci când sezonul de citrice este peste noi, l-am lăsat pe lămâi Meyer, limesii Bearss și chiar mandarinele Kishu dulci, dar nici unul nu mă încântă mai mult decât grapefruitul. Alb, roz, roșu roșu - toate sunt favoritele mele.
Deși amărăciunea naturală a grapefruit-ului o face naturală pentru marmeladă, cred că adaugă o notă foarte specială unei alte conserve tradiționale, cașului de fructe. Ceașca de lămâie este cea mai obișnuită, dar cognita de grapefruit este ca un cola de lămâie pe steroizi, dulce intens, cu suficientă amărăciune pentru a-i da mușchi.
Această rețetă este adaptată de la o rețetă de coajă de lămâie Meyer în Food in Margins de Marisa McClellan. Grapefruitul pe care-l foloseam era roz, iar pe partea dulce, așa că am adăugat o picătură de Campari. Acest lichior amar este o completare naturală a grapefruitului, cu o aromă echilibrată și dulce, care pare să aducă aromele de grapefruit. A adăugat, de asemenea, o nuanță roșie, sugerând fructele roz care am început. Deoarece nivelurile de pH ale grapefruitului sunt variabile, nu recomand această rețetă pentru conservarea băii de apă.
Efectuarea cărnii este ușoară, dar are grijă. Se amestecă în mod constant amestecul în timpul căldurii, pentru a nu risca să se coacă ouăle sau cel puțin să devină granulat. Spre deosebire de retetele de gem si jeleu, cardurile pot fi scalate, dar tineti cont de faptul ca volumul mai mare va necesita un timp mai lung de preparare pentru a fi setat, ceea ce, din nou, necesita mai mult grija sa nu se curata.
Ceașcă finală va fi strălucitoare, dulce, cu o margine amarabilă. Este delicios pe scones, înghețată sau ca strat de umplere în prăjituri.
Ce ai nevoie
- 4 grepfrut mediu
- 4 gălbenușuri mari de ouă
- 2 ouă mari
- 1 1/4 cani de zahăr granulat
- 1/2 unc Campari (opțional)
- 6 linguri de unt rece, nesărate, tăiate în cuburi
Cum se face
- Pregătiți un boiler dublu sau faceți unul cu un vas suficient de mare pentru a sta pe o oală cu apă fiartă fără a atinge suprafața apei. Au două galerii curate de jumătate de pintă.
- Gustați grapefruitul cu un zester sau cu răzuitoare foarte fină. Pus deoparte. Tăiați grapefruitul încolțit în jumătate și sucul, împrăștiind pulpa. Măsurați 1/2 ceașcă de suc și rezervați restul pentru altă utilizare.
- Se amestecă coaja de grapefruit și zahărul, frecându-se împreună cu degetele până când parfumat și zahărul se simte ca nisipul umed. Pus deoparte.
- Puneți aproximativ 2 "de apă în partea inferioară a cazanului dublu sau oală și aduceți-o la fierbere peste căldură medie Bubble trebuie doar să rupă suprafața, nu fierbe În partea de sus sau castron, de pe căldură, combinați ouă și se adaugă jumătate de suc de grepfrut și Campari, dacă se utilizează și se amestecă până se combină.
- Puneți partea superioară pe cazanul dublu și adăugați untul cubuleț. Utilizați o spatulă de silicon pentru a amesteca amestecul. Se amestecă continuu până când untul se topește și se încorporează, iar amestecul se îngroațește aproximativ 10 minute. Veți ști că începe să se îngroașe când acoperă spatele spatulei. Când ajunge la densitatea de smântână, este gata.
- Se toarnă brânza în borcane curate. Se lasă să se răcească la temperatura camerei. Răciți și utilizați în decurs de trei săptămâni sau înghetați până la 6 luni.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 74 |
| Grăsime totală | 4 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodiu | 22 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 2 g |