Portocalele amare sunt adesea folosite în bucătăria din Caraibe ca agent de distrugere în marinate. Uneori numite portocale acru, ele adaugă o aromă de citrice unică pentru orice fel de carne pe care ați dori să o pregătiți. Această rețetă de marinadă merge bine cu carnea de porc și l-am folosit și cu pui cu rezultate excelente.
Ce ai nevoie
- 5 cuișoare de usturoi, tocate
- 3 portocale amare, sau 3/4 cană de suc amănunt îmbuteliat amar
- 3 linguri
- ulei de masline
- 1/4 oregano, proaspăt și tocat
- 1 frunză de dafin, tocată mărunt
- 1/4 linguriță de chimion măcinat
- Sarat la gust
Cum se face
- Strângeți sucul din portocalele amare într-un vas de amestecare.
- Se adaugă restul de ingrediente și se amestecă.
- Îndepărtați carnea de porc sau alt tip de carne sau carne de pui în marinadă timp de cel puțin opt ore.
Sfaturi, variante și alte informații
- Portocalele arzătoare cresc pe copaci - în special, pomul de aurantium de citrice . Fructele lor sunt mult mai agresive decât portocalele regulate și, așa cum sugerează și numele, sunt amare. Carnea are un indiciu de gust, când e mâncat brut. Portocalele amare sunt mai urate decât portocalele regulate, cu piele groasă și aspră.
- Portocalii portocalii sunt abundenți în Florida și în sud-vestul SUA, precum și în insulele Caraibe. Portocalele înșiși sunt uneori greu de găsit în afara acestor regiuni, dar puteți face un înlocuitor acceptabil pentru sucul de portocale combinând două părți suc de portocale obișnuit cu un suc de lămâie și o parte suc de lămâie. Sau, ca alternativă, încercați două părți suc de portocale, cu o parte suc de grapefruit și o linguriță de suc de lămâie.
- Adăugați ardei fierți, dacă preferați o marinată spinoasă.
- Marinarea se realizează cel mai bine în frigider pentru o siguranță optimă a alimentelor, nu la temperatura camerei. Înveliți carnea sau puiul într-o pungă sau pungi de plastic sigilabile. Lucrați marinata cu degetele prin sac, apoi puneți-o în frigider peste noapte sau timp de cel puțin opt ore.
- Nu reutilizați marinarea rămasă pentru alte feluri de mâncare, chiar dacă o păstrați la frigider. Contactul cu carnea de pui sau carnea neprelucrată îl face nesigur.
- Dacă faceți carne de pui, luați în considerare îndepărtarea pielii înainte de marinare, astfel încât aroma are o șansă să se înmoaie în carne.
- S-ar putea să fi auzit zvonuri că portocalele amare - și în special extractele de coajă de portocală amar - sunt excelente pentru pierderea în greutate. Ei au înlocuit ephedra în produsele care conțin efedrină, deoarece FDA a interzis aceste substanțe în 2004. Orange portocaliu nu este în întregime sigur pentru pierderea în greutate, totuși, deoarece conține sinefrină, un compus similar cu efedrina. Deși portocala amară este în general considerată sigură atunci când este adăugată la rețete, cei care suferă de afecțiuni cardiace sau hipertensiune ar putea dori să o evite, cel puțin să le consultați mai întâi pe medicii lor. Portocaliu portocaliu poate provoca, de asemenea, o reacție dacă consumați o mulțime de cafeină sau luați inhibitori de MAO pentru depresie.