Cu toate că bucătarii și bucătari de familie din Jamaic își păstrează rețetele aproape de piept, toți aceștia pot fi de acord cu privire la un singur lucru: ingrediente jamaican cu sos de trestie. Câteva componente-cheie, cum ar fi alspice, ardei capote scotch , cimbru și usturoi sunt necesare pentru a obține dreptul de aromă în jos. Alte amestecuri de condimente ar putea include scallions, ceapa, sare, piper negru și multe altele. Sosul jimaican de trestie ar trebui să fie provocator de picant, deci este important să nu schimp pe ardei. De asemenea, bucătarii ar trebui să țină cont de faptul că ardeii au tendința să se îngroape puțin în timpul procesului de gătire.
O scurtă istorie a sosului de jerk
Jerk este o parte importantă a istoriei jamaicane, urmărind până la mijlocul secolului al XVII-lea și posibil chiar mai devreme. Termenul de jerk este considerat a fi de la cuvântul spaniol pentru carne uscată, charqui , care a fost transformat în jarky engleză. Probabil este legat de felul în care carnea se înțepenește, se îndoaie și se învârte în jurul grătarului în timp ce gătește.
Cum se utilizează sosul
Deși amestecul de condimente a fost folosit în mod tradițional cu carne de porc, toate tipurile de carne sunt acum condimentate în acest fel. De exemplu, bucătarii pot freca acest sos picant pe pui , carne de porc, carne de vită sau pește. Pentru umărul de porc, bucătarii pot scoate grăsimea și pot freca sosul în tăieturi. Apoi, ele pot slăbi pielea pe întreg sau tăia puiul înainte de a-și peria sosul sub el și în cavitate. Acest stil de preparare poate fi folosit, de asemenea, delicios pe un pește de carne fermă, cum ar fi un gruper.
Este important ca carnea să marinare timp de cel puțin opt ore sau peste noapte. De fapt, marinatul a marcat pește întreg până la o oră și fripturi sau fileuri timp de cel mult o jumătate de oră. Carnea sau peștele pot fi grămadă încet peste un foc mic, de preferință cărbune, până când se termină. Carnea ar trebui să arate "roz", cu pielea întunecată. Pentru o aromă adăugată autentică, bucătarii pot găsi lemn de pimento (din pomul care dă dovlecei de legume) care este disponibil online și la unele magazine de specialitate. În cele din urmă, pot tăia carnea în bucăți și o servesc în stil insulă, cu sos proaspăt, pe partea laterală, pâine tradițională cu aluat tare și o mulțime de beri de jamă roșii.
Ce ai nevoie
- 1/2 ceasca sol
- fructe de padure
- 1/2 ceasca zahar brun ambalat
- 6 până la 8
- catei de usturoi
- 4 până la 6 ardei Scotch capote, însămânțate și tubate
- 1 lingura de pamant
- cimbru (sau 2 linguri frunze proaspete de cimbru)
- 2 ciorchini
- ceapa verde
- 1 lingurita
- scorţişoară
- 1/2 linguriță
- nucşoară
- Cuşer
- sare și
- piper negru la gust
- 2 linguri de sos de soia (pentru a umezi)
Cum se face
- Puneți toate ingredientele într-un procesor de bucătărie sau într-un mixer și procesați-l până când este lăcuit.
Sfaturi pentru rețete de sos de jerk
- Puteți pune fructe de padure întregi direct în procesorul de bucătărie sau în blender. Dacă se folosește acest procedeu, asigurați-vă că utilizați echivalentul a 1/2 pământ.
- Reglați numărul de ardei și catei de usturoi în funcție de toleranța dvs. la căldură.
- Purtați mănuși atunci când lucrați cu capotă scotch sau alte ardei fierbinți.
- Păstrați sosul într-un container etanș la frigider pentru o perioadă nedeterminată.
- Aflați cum să faceți o rețetă jamaicană de friptura delicioasă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 101 |
| Grăsime totală | 1 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 286 mg |
| Carbohidrați | 25 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |