Khasta înseamnă "crocantă" în hindi. Delicioase khasta kachori este o gustare populară în nordul și centrul Indiei. O mușcătură și veți vedea de ce!
Această gustare populară din nordul Indiei poate fi găsită la cele mai multe cafenele indiene. Faceți un lot și păstrați-le într-un recipient etanș la aer timp de până la o săptămână. Pur și simplu reîncălziți-le în cuptor atunci când sunteți gata să gustați pe unii! Moong dal pentru umplere trebuie să fie pre-înmuiate astfel încât să păstreze că în minte pentru timp de pregătire. Aflați cum să faceți Khasta Kachori cu această rețetă pentru 12 produse de patiserie de dimensiuni medii.
Ce ai nevoie
- Pentru patiserie:
- 1 ceașcă de făină netedă
- 1 lingură se topește
- ghee
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 cană de apă rece
- Pentru umplere:
- 1/4 cană
- Moong Daal (înmuiat timp de patru până la șase ore în avans)
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1 lingurita de seminte de chimen
- 1/2 linguriță de praf de coriandru
- 1/2 linguriță pastă de ghimbir
- 1/2 linguriță pastă de usturoi
- 1 linguriță de fulgi uscați de roșu
- 1 lingură uscată pulbere de mango brut (aamchoor)
- 1/4 lingurita asafetida
- Sarat la gust
- Ulei de legume (sau de canola sau floarea-soarelui) pentru prăjit
Cum se face
- Începeți prin a face patiseria. Puneți făina, ghea topită, uleiul de gătit vegetal / canola / floarea-soarelui și sarea într-un vas de amestecare profund. Adu-ți împreună cu degetele.
- Acum adăugați încet puțin din apa foarte rece la un moment dat, făcând un aluat. Frământați până când aveți un aluat mediu-ferm. Păstrați deoparte să vă odihniți în timp ce pregătiți umplerea.
- Pentru a efectua umplerea, mai întâi a înființat o tavă pentru încălzire pe mediu. Acum adaugati 1 lingura de ulei de gatit vegetal / canola / floarea-soarelui si caldura. Când este fierbinte, adăugați semințele de chimen și săturați până când se sfârșește. Când se întâmplă acest lucru, adăugați moongul pre-îmbibat, praful de coriandru, pasta de ghimbir, pasta de usturoi, fulgi uscați roșii de chili, praf de mango uscat / aamchoor uscat și sare ca gust. Se amestecă bine.
- Sauté până când amestecul începe să se întunece și să devină aromat. Umplutura este acum gata. În timp ce gătiți umplutura, agitați frecvent pentru a preveni arsurile sau lipirea. Nu adăugați apă. Odată ce umplerea este gata, țineți-o la o parte pentru a se răci pentru o utilizare ulterioară.
- Odată ce umplerea este gata, țineți-o la o parte pentru a se răci pentru o utilizare ulterioară.
- Făcinați foarte ușor o suprafață curată și plană și frământați din nou aluatul pe care l-ați făcut mai devreme. Împărțiți-le în 12 porțiuni de dimensiuni egale.
- Luați o porție și o aplatizați într-un cerc de 3 inci până la 4 inci. Marginile trebuie să fie mai groase decât centrul. Acum, lingurați o lingură - plină de umplutură rece în centrul cercului. Începeți să strângeți marginile într-o mișcare de pliere / împingere, astfel încât în curând să fi făcut o pungă mică / geantă cu umplutură închisă în interior, ca o găluște. Desfaceți această geantă / pungă și țineți-o la o parte. Faceți același lucru pentru porțiunile rămase de aluat până când toate sunt consumate. Se lasă să se odihnească timp de trei până la cinci minute, în timp ce uleiul de gătit vegetal / canola / floarea-soarelui pentru prăjirea adâncă se încălzește.
- Pentru a încălzi uleiul pentru prăjituri , puneți-l într-un pahar adânc și se așează la foc mediu. Știți că uleiul este gata pentru prăjirea adâncă a Kachoris atunci când o mică minge de aluat, aruncată în ea, se va sizzle și se va ridica încet până la suprafață. Dacă mingea nu se ridică, uleiul este încă rece. Dacă se ridică imediat, uleiul este prea fierbinte. Temperatura uleiului este esențială pentru a transforma binele, adevăratul Khasta Kachoris, deci urmăriți-l cu atenție!
- În timp ce uleiul se încălzește, luați unul plin de Kachori la un moment dat și utilizați călcâiul palmei pentru a aplatiza într-un cerc de 3 inci la 4 inci pe o suprafata foarte usor frecat. Apăsați marginile ușor mai mult decât centrul, astfel încât acestea să fie mai subțiri. Faceți asta pentru toți Kachoris umplut. Acum sunt gata să se prăjească când uleiul este suficient de fierbinte.
- Când uleiul este gata, aruncați unul până la doi Kachoris la un moment dat pentru a prăji. Nu suprasolicitați wok-ul. Utilizați o lingură cu crestătură și atunci când Kachori se prăjește pe o parte timp de două până la trei minute, întoarce-te pentru a vedea dacă este de aur. Dacă este, această parte este făcută. Acum, permiteți celeilalte părți să se prăjească până la aur. Când se întâmplă acest lucru, evacuați Khasta Kachoris cu lingura cu crestături, îndepărtați-le și puneți-le pe prosoapele de bucătărie pentru a se scurge mai departe.
- Pentru a servi, atunci când ușor cooler poce o gaură în centrul de o parte a Khasta Kachori cu degetul arătător și se toarnă în unele Tamarind Chutney și Mint-Coriander Chutney . Însoțiți-vă cu o cană cu aburi de Masala Chai Stați înapoi, relaxați-vă și bucurați-vă de roadele muncii tale!