Păstrați-o simplu
În greacă: ψάρι στο κάρβουνα, pronunțat PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grecia a fost întotdeauna faimoasă pentru fructele de mare și pentru simplitatea rețetelor care arată gustul natural, și nu o maschează. Peștele la grătar este un favorit în întreaga țară și o specialitate a insulelor și a zonelor de coastă.
Pește preferat (și fructe de mare) pentru grătar
- Bonito
- Dentex
- Ţipar
- grouper
- John Dory
- Macrou
- Caracatiță
- parrotfish
- Ştiucă
- creveţi
- Red Mullet
- Biban de mare
- Pescărușul de mare
- Snapper
- Pește-spadă
- Trout (o specialitate în Grecia de Nord)
În ultimii ani, tonul și mahi-mahi au devenit populare și pentru grătar.
Reţetă
Cea mai autentică rețetă pentru oricare dintre aceste pești este foarte simplă:
ingrediente
- ulei de masline
- suc de lămâie
- sare
- Oregano (rigani) sau cimbru, zdrobit
- felii de lămâie subțiri (pentru pește întreg la grătar în folie)
Dacă folosiți peștele mic și mediu întreg, îndepărtați coaja și tăiați cu atenție în cavitatea stomacului pentru a elimina intestinele (dacă este posibil, lăsați intactul capului). Clătiți bine și uscați. (Pentru peștii mari, lăsați balanța să se protejeze de arsuri deoarece au nevoie de timp mai lung de gătire. Îndepărtați pielea înainte de a mânca.)
Porniți grătarul.
Sare ușor interior și exterior de pește întreg, sau ambele părți ale fripturilor de pește. Așezați-o într-un ciocolată peste castron și răciți-o până când gratarul este gata.
Puneți peștele cu ulei de măsline și suc de lămâie și presărați cu oregano sau cimbru.
Periați grătarul sau grătarul cu ulei de măsline pentru a preveni lipirea și gratarele peștelui (folosind o grătar portabil făcând mai ușoară răsucirea), întorcându-vă de multe ori la gratar uniform pe ambele părți.
- Alternativ, peștele poate fi învelit în folie și la grătar. Pentru peștii întregi, introduceți o felie subțire de lămâie în fiecare dintre deschiderile filetate. Dacă capul a fost scos, introduceți felii în cavitatea stomacului. Înfășurați ușor în folie și grătar.
Timp de gătit:
- Fripturi de pește: fripturile de 1 inch necesită, în general, 4-5 minute pe fiecare parte.
- Pește întreg: Depinde de mărime. Gătiți-vă până când carnea este fermă și gata de fulgi.
Servește cu:
- sosul latholemono (ulei și lămâie) sau
- lama de lamaie pe partea laterală.