Această vinaigretă balsamică albă este suficient de ușoară pentru a face de două sau trei ori pe săptămână, iar aroma unică a oțetului balsamic alb va asigura că gusturile dvs. vor avea întotdeauna ceva de așteptat, chiar dacă îl aveți în fiecare zi .
Probabil sunteți familiarizați cu oțetul balsamic de culoare închisă, fructată și dulce. Este fabricat dintr-o varietate dulce de struguri albi, cunoscută sub numele de struguri Trebbiano, originari din Italia. În primul rând, acestea sunt presate, iar sucul care rezultă se toarnă încet până când se topește, timp în care se dezvoltă și culoarea sa întunecată, deoarece zaharurile caramelizează. Acest sirop dulce, intunecat este apoi fermentat si maturat in butoaie timp de cel putin 12 ani.
O parte importantă a procesului de îmbătrânire este evaporarea - în timp ce apa se evaporă, aroma oțetului este concentrată. În fiecare an, oțetul este transferat în butoaie mai mici și mai mici, realizate din diferite păduri, fiecare contribuind la aroma și caracteristicile culorii unice.
Dar ce este balsamic alb?
Balsamul alb este făcut în același mod, cu excepția faptului că nu este caramelizat, iar în loc de butoaie de lemn, este îmbătrânit în butoaie din oțel inoxidabil. Oțetul rezultat este o culoare aurie minunată și, în timp ce îi lipsește complexitatea oțetului balsamic tradițional, este destul de dulce și mai aromat decât oțetul de vin alb alb obișnuit.
Nuanța de aur face parte din ceea ce face balsamul alb atât de atrăgător. La fel de delicios ca și balsamicii tradiționali, vinaigretul de culoare închisă nu funcționează în orice situație.
Un memento, ca întotdeauna, atunci când faci un vinaigret , că este mai bine dacă ingredientele tale sunt la temperatura camerei - atât pentru că temperaturile scăzute inhibă formarea unei emulsii , cât și pentru că aromele se amestecă mai bine la temperatura camerei.
Apropo, instrucțiunile de mai jos descriu amestecarea ingredientelor într-un vas de sticlă, iar motivul utilizării sticlei este că acizii din oțet și sucul de lămâie pot reacționa cu aluminiu, dând un gust metalic pansamentului. Ați putea folosi oțel inoxidabil, dar este mai simplu să vă lipiți de sticlă deoarece, în timp ce este posibil, ați putea gresi aluminiu pentru oțel inoxidabil, sticla este, evident, sticlă.
De asemenea, puteți sări peste tot amestecul și pur și simplu combinați ingredientele într-un borcan de sticlă, strângeți capacul și agitați viguros timp de aproximativ 30 de secunde. Această metodă are avantajul suplimentar de a vă lăsa să amestecați și să păstrați pansamentul în același vas. De asemenea, vă oferă o modalitate de a reutiliza acele borcane de sticlă care par să se colecteze atât de rapid.
Ce ai nevoie
- 3/4 ceasca de ulei de masline extra virgin
- 1/4 ceasca de otet balsamic alb
- 1 lingura. Miere
- 1 lingura. suc de lamaie (aproximativ o stoarcere generoasă dintr-o lămâie proaspătă)
- Sos Kosher și piper negru proaspăt măcinat, la gust
Cum se face
- Combinați oțetul și sucul de lamaie într-un bol din sticlă.
- Întoarceți încet uleiul până se combină complet.
- Răsuciți-vă în miere.
- Se condimentează cu sare Kosher și piper proaspăt măcinat.
- Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute pentru a lăsa aromele să se amestece. Dați dressing-ului un amestec bun imediat înainte de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 389 |
| Grăsime totală | 41 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 30 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 79 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |