Yukon Rețete de cartofi de aur și sfaturi de gătit

by Peggy Trowbridge Filippone

Yukon Gold Potato Selection

Cartofii din carne de aur sunt în general disponibili din iulie până în aprilie. Yukon Golds au un interval de disponibilitate mai scurt, de obicei de la august până în februarie.

Selectați cartofi care se simt ferm la atingere, fără pete ciudate sau chelate, tăieturi, germeni sau zone verzi. Un cartof cu un punct slab sau o zonă deteriorată va grăbi deteriorarea restului.

Depozitarea cartofului de aur

Deoarece au un conținut ușor mai ridicat de zahăr, cartofii de aur nu se depozitează la fel ca pe rujuri.

Ei au nevoie de un mediu rece, de 40 până la 50 de grade F., iar umiditatea de 90 procente este optimă. Depozitarea sub 33 de grade F. va determina amidonul să se transforme în zahăr.

Depozitați cartofii de aur într-o pungă de hârtie (preferabil) sau o pungă de plastic perforată în sertarul pentru legume frigorifice, departe de ceapă. Utilizați în decurs de o săptămână. Dacă aveți o zonă de depozitare frigorifică, aveți posibilitatea să depozitați cartofii într-o zonă bine ventilată, având grijă să le țineți departe de orice sursă de lumină.

Nu spălați înainte de depozitare, pe măsură ce îndepărtați stratul de protecție. Îndepărtați puțin înainte de utilizare.

Este adevărat că cartofii albi frigorifici alba promovează amidonul care se transformă în zahăr. Cu toate acestea, aurul are un conținut scăzut de amidon, cauzând mai puțin o problemă. În funcție de cât timp au fost depozitate cartofii înainte de a le cumpăra, unii experți spun că le puteți scoate din frigider și le puteți lăsa să stea într-un loc răcoros pentru a lăsa zahărul să se întoarcă înapoi la amidon.

Cartofii cu un conținut mai mare de zahăr se vor rumeni mai repede în timpul gătitului.

Cartofii de aur prăjiți pot fi înghețați. Împachetați într-un recipient etanș cu spațiu liber de 1/2 inch și înghețați până la un an. Reîncălziți cuptorul cu microunde sau peste căldură într-o cratiță cu 1 până la 2 linguri de lapte sau apă, amestecând în mod constant.

Nu mânca cartofi verzi

Cartofii se pot transforma în verde, dar totuși să fie fermi și să arate bine în alt mod. Aceste zone verzi sunt rezultatul expunerii la lumină, ducând la amărăciune. Verde indică prezența solaninei , care poate provoca disconfort intestinal. Când nivelul de solanină depășește 0,02%, cartofii pot deveni toxici.

Puteți să tăiați zonele verzi mici și să continuați cu rețeta dvs., dar dacă cartoful este mai mult decât jumătate de verde, aruncați-l afară. Evitați pe cei cu pete verzi atunci când selectați orice tip de cartof.