Sanddab-urile , de asemenea scrise "nisip dab", sunt o delicatesă regională pe coasta Pacificului Americii. Acestea sunt niște fluturi mici pe care majoritatea bucătari o prăjeau pur și simplu în ulei. Această rețetă utilizează metoda veche Spencer pentru prăjirea cuptorului, care utilizează un pic mai puțin grăsime. Dar nu este mai puțin aromatizant pentru că eu mănânc maioneza de pește, înainte de a le rupe în pesmet. Servesc acest lucru cu o salată de roșii, avocado , porumb dulce și ceapă dulce.
Ce ai nevoie
- 8-12 dabs de nisip pan-îmbrăcat
- 1 până la 1 1/2 cupe pesmet
- 1 gălbenuș de ou
- 2 lingurițe suc de lămâie
- 1 lingurita de apa
- 1/2 linguriță
- sare cușer
- 3/4 cesti de ulei de masline
- 1 lingură de tomate (proaspătă)
- 2 avocado
- 1 porumb dulce ureche
- 1/2 ceapă Vidalia (sau altă ceapă dulce, mărunțită fin)
- 2 linguri patrunjel (tocat)
- Sarat la gust
- Ardeiul negru la gust (pământ proaspăt)
- 2 linguri de ulei de măsline
- Suc de 1 lămâie (sau 2 lămâi)
Cum se face
Maioneză
- OK, nu trebuie să faci mayo - poți folosi magazinul cumpărat, atâta timp cât este de bună calitate. Dar maioneza este ușor de făcut și de gustul de casă atât de bine încât îți voi da instrucțiunile de aici.
- Într-un castron, se adaugă gălbenușul de ou, 2 lingurițe de suc de lămâie, lingurița de apă și 1/2 linguriță de sare de kosher și se amestecă bine cu un fir de sârmă.
- Adăugați lent în 3/4 ceașcă de ulei de măsline, în timp ce se mișcă furios. Trebuie să amestecați foarte repede și să adăugați uleiul foarte lent: Odată ce aveți o anumită cantitate de ulei încorporată, puteți să vă odihniți puțin, apoi continuați să adăugați restul.
- Mayo-ul tău va fi galben și mai moale decât versiunea albă cumpărată de magazin. De asemenea, va fi mai perisabil, așa că puneți-l în frigider pentru moment.
- Preîncălziți cuptorul la 475 de grade.
Salată
- Tăiați roșiile în bucăți mari, apoi faceți același lucru cu avocado și puneți-le într-un castron. Acoperiti cu sucul de lamaie.
- Se adaugă ceapa dulce mărunțită și patrunjelul, apoi se adaugă porumbul dulce. Utilizați un cuțit dur pentru a tăia sâmburii de la găina de porumb; uneori ajută la tăierea știuleților în prima jumătate.
- Se amestecă totul împreună cu blânde - nu amestecați avocado - și se adaugă ulei de măsline, sare și piper negru ca gust. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă la temperatura camerei.
- Scoateți peștele și mayo-ul și umpleți un castron de adâncime, cu păstăi.
- Periați (sau aplicați în alt mod - câteodată folosesc mâinile mele curate) pe canapeaua groasă pe nisipurile de nisip, apoi, ținându-le de coadă, aruncați unul câte unul în castronul de pesmet.
- Alegeți din nou peștele de coadă și răsturnați cealaltă parte pe pesmet. Asigurați-vă că sunt bune și acoperite.
- Așezați cu ușurință peștele cu pielea întunecată îndreptată spre o tavă termoizolantă, o foaie cookie, o folie lubrifiată sau orice doriți să-i gătiți. Folosesc o foaie siliconică de brutărie pe o tavă de biscuiți.
- Gatiti cuptorul timp de 6-12 minute - cautati maro auriu. Nu flip.
- Pentru a servi, scoateți peștele, lăsați-i să se odihnească un minut sau două, apoi aranjați una sau două pe o farfurie cu partea maro aurie în sus. Breadarea nu va fi crocantă, dar va fi cimbru și este destinată să completeze straturile de nisip slabe și umede.
- Un vin alb bogat, cum ar fi un Roussanne sau un chardonnay butter, este bun cu acest lucru, dar este și un lejer sau o bere pilsner.