Pudra de cacao închisă și o acoperire cu ciocolată dau acestui gust ciocolată catifea marshmallows adânc, gust de ciocolată neagră.
Rețineți că marshmallows trebuie să stea timp de cel puțin 8-10 ore înainte de tăiere, deci este o idee bună să le faceți o zi înainte de a vă planifica să le mănânce. Eu le fac, de obicei, seara, și sunt gata să taie și să folosească în dimineața următoare.
Ce ai nevoie
- 1/3 ceasca plus 4 linguri
- praf de cacao (împărțit)
- 1 1/4 ceasca plus 2 linguri de apa (impartita)
- 3 plicuri gelatină
- 2 cani de zahăr
- 3/4 cană de sirop de porumb ușor
- 1/2 cană zahăr pudră
- 2 linguri de amidon de porumb
- Opțional: 12 uncii de ciocolată tăiată (sau înveliș de ciocolată)
Cum se face
1. Pregătiți o tigaie de 9x13, căptușind-o cu folie de aluminiu și pulverizați-o cu folie liberă cu un spray de gătit cu nonstick .
2. Așezați ¼ ceașcă plus 2 linguri de apă într-un mic bol de siguranță în microunde și cuptor cu microunde timp de 2 minute. Se toarnă 1/3 ceașcă de pudră de cacao peste apa fierbinte și se amestecă sau se amestecă pentru a dizolva cacao.
3. Așezați 1/2 cană de apă rece în vasul unui mixer de dimensiuni mari. Se presară gelatina deasupra și se amestecă ușor pentru a se distribui.
Lăsați gelatina să stea și să se dizolve timp de cel puțin 5 minute.
4. Se amestecă amestecul de cacao cald în gelatină și se amestecă sau se amestecă la minimum pentru a se combina complet.
5. Puneți restul de 1/2 ceașcă de apă, sirop de porumb și zahăr într-o cratiță medie pe căldură medie-mare. Se amestecă pentru a dizolva zahărul și introduceți un termometru de bomboane .
6. Lăsați amestecul să se fierbe fără agitare până când ajunge la 240 F pe termometru. Părțiți părțile laterale, ocazional, cu o perie de patiserie umedă pentru a evita cristalizarea. În timp ce gătesc bomboane, rulați rapid mixerul la o valoare scăzută o dată sau de două ori pentru a vă asigura că gelatina și cacao sunt bine amestecate.
7. Odată ce bomboana atinge temperatura corespunzătoare, scoateți-o imediat din căldură. Întoarceți mixerul la o temperatură scăzută și toarnă încet siropul fierbinte în vasul mixerului. Aveți grijă, deoarece siropul este extrem de fierbinte. Dacă aveți o ceașcă mare de măsurare a lichidului (cu cel puțin 3 cupe), cu un butuc, puteți transfera siropul fierbinte în ceașcă înainte de turnare pentru a ușura funcționarea.
8. Creșteți treptat viteza mixerului până când acesta funcționează la înălțime. Răsucește amestecul de marshmallow timp de 15-20 de minute, sau până când este rigid și strălucitor. Poți să spui că se face când oprești mixerul și ridici bobul, iar marshmallow se va picura încet înapoi în castron într-un curent gros, strălucitor.
9. Turnați marshmallow în tava preparată și neteziți partea superioară. Permiteți-i să stea și să stea ferm la temperatura camerei timp de cel puțin 10 ore.
10. Se taie zahărul sub formă de pudră, 4 linguri de pudră de cacao și amidonul de porumb împreună. Acoperiți stația de lucru cu hârtie cerată pentru ao proteja și stropiți cu atenție suprafața cu amestecul de zahăr / amidon.
Se presară partea de sus a marshmallow cu stratul de zahăr / amidon, și flip marshmallow fața în jos pe suprafața pregătită.
11. Îndepărtați cu atenție folia din marshmallow. Pulverizați un cuțit mare, cu lăcuire netedă, cu spray de gătit cu nonstick și acoperiți ambele părți cu pulberea de acoperire. Tăiați marshmallow în pătrate, acoperind lama cuțitului cu zahăr / amidon, după cum este necesar. Rulați marginile tăiate ale marshmallows în amestecul de acoperire, astfel încât toate laturile să fie netede și lipsite de aderență.
12. Dacă se dorește, topiți înveliș de ciocolată de 12 oz (sau temperatură de 12 oz ciocolată) și înmuiați marshmallows tăiat la jumătatea drumului în ciocolată. Ciocolata trebuie să fie capabilă să se fixeze fără refrigerare (ceea ce va distruge textura marshmallows), deci folosiți numai vopsea de ciocolată sau ciocolată temperată pentru scufundare.
13. Pentru a salva marshmallows, păstrați-le într-un recipient etanș uscat într-o locație temperată și uscată. Nu le păstrați la frigider și nu le păstrați într-un loc foarte umed. Merele de merișoare proaspete se sting după aproximativ o săptămână, deci acestea sunt cele mai bune consumate imediat după ce au fost făcute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 203 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodiu | 34 mg |
| Carbohidrați | 35 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 4 g |