Un ghid ușor pentru Blanching Fructe și legume
Rețetele uneori fac apel la bucătari să blânce fructe sau legume. Deși poate părea o tehnică complicată prea dificilă pentru a încerca acasă, toate mijloacele de albire înseamnă a pune obiectul în cauză în apă clocotită, scoateți-l după timpul prescris și răciți-l repede. Pe scurt, este o tehnică ușor de înțeles.
Blanch în 6 pași simpli
Pregătirea legumelor în timp ce apa ajunge la fierbere va menține timpul în bucătărie eficient și nu uitați să aveți un castron mare de apă cu gheață la gata va păstra care produce blanched, nu fiert.
- Aduceți un vas de apă la fierbere. Dacă sunteți piersici blanching sau roșii, lăsați apa curată. Pentru orice altceva, adăugați suficientă sare, astfel încât apa are un gust sare. Niciunul din aceste prostii de bataie de sare când vine vorba de blanching! O doză bună de sare ajută întregul proces, maximizând aroma și ajutând legumele verzi să rămână verde!
- Pregătiți un castron mare de apă cu gheață.
- În timp ce apa se apropie de fierbere, clătiți, tăiați sau tăiați fructele sau legumele conform cererii în rețetă.
- Puneți articolele în apă fierbinte pentru timpul prescris (de obicei undeva între 30 de secunde și 2 minute).
- Slăbiți sau ridicați fructele sau legumele și le transferați în apa de gheață (alternativ, puteți să le așezați generos pe un singur strat pe prosoape de bucătărie curate și să le răciți sau să le clătiți sub apă rece). Îndepărtați-le în apă până se răcește.
- Se scurg și se usucă, sau, în cazul spanacului și a altor verdeață, stoarceți apa din ele. În cazul în care se ceară să se îndepărteze coaja, așteptați până când fructul sau leguma este suficient de rece pentru a se descurca și a aluneca de pe piele.
De ce ar vrea cineva să mănânce fructele și legumele?
Blanching efectuează o varietate de funcții, în funcție de fructe sau legume la îndemână. Câteva motive includ:
- Pentru a slăbi pielea pentru peeling, ca și în cazul piersicilor și roșiilor
- Pentru a seta o culoare verde strălucitor și pentru a nu lăsa legumele să schimbe un gri greu, cum ar fi sparanghel, verde, mazăre sau fasole verde
- Pentru a pătrunde în amărăciune, mai ales în verdele gătit cu inimă, cum ar fi șobolanul , verdele colțar și verdeața păpădie
- Pentru a pregăti legumele pentru îngheț
- Pentru a prefigura articole înainte de a le adăuga la un fel de mâncare. Care este diferența dintre blanching și prefabricarea? Înghețarea necesită o răcire rapidă într-o baie de apă cu gheață, care nu este întotdeauna necesară cu prefabricarea.