Torrone, noutacul clasic italian, este ușor de făcut acasă. Această rețetă tradițională este parfumată cu miere, portocale și arome de migdale și este ambalată cu migdale prăjite. Ca și în cazul multor bomboane pe bază de ouă, nougatul nu face bine în umiditate, deci încercați să alegeți o zi cu umiditate scăzută pentru a face această bomboană.
În mod tradițional, nougatul se face cu hârtie de orez comestibilă pentru a ușura felierea și servirea. Am inclus o notă în partea de jos a rețetei despre locul unde se găsesc hârtie de orez și ce să faci dacă nu găsești niciunul.
Nu pot obține suficient nougat ? Încearcă una dintre celelalte variante ale mele, inclusiv nuga de ciocolată albă , nuga de ciocolată neagră și chiar nutella nougat .
Ce ai nevoie
- 3 albusuri de ou (la temperatura camerei)
- 1/4 linguriță de sare
- 3 cești plus 2 linguri de zahăr (granulate, împărțite)
- 1 ceașcă
- Miere
- 1/4 cană de sirop de porumb ușor
- 1/4 cana de apa
- 1 extract de vanilie de lingură
- 1/2 linguriță extract de portocale
- 1/4 extract de migdale de lingurita
- 2 cani de migdale (toasted)
- Opțional: hârtie de orez comestibilă
Cum se face
- Pregătește o tigaie de 8x11-inch, căptușindu-l cu folie de plastic, apoi pulverizându-l cu pulverizator de gătit fără grijă, având grijă să pulverizeze bine laturile. (Pentru nougat subțire, poate fi înlocuită o talpă de 9x13-inch.) Așezați hârtia de orez comestibilă într-un singur strat pe partea inferioară a tăvii - poate fi necesar să tăiați bucățile pentru a se potrivi cu tigaia.
- Așezați albușurile de ou și sarea în castronul unui mixer de dimensiuni mari, care a fost curățat și uscat. Orice urme de grăsime pe castron sau miscarea va împiedica albusul de ou să bată în mod corespunzător.
- Combinați 3 cești de zahăr, miere, sirop de porumb și apă într-o cratiță mare, la foc mediu. Amestecul se va spuma în timp ce gătește, deci asigurați-vă că tigaia este suficient de mare încât să se poată tripla în siguranță în mărime. Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se toarnă părțile laterale ale tăvii cu o perie de patiserie umedă pentru a îndepărta cristalele de zahăr rătăcite. Introduceți un termometru de bomboană și gatiți siropul, amestecând ocazional, până când amestecul se gătește la 290 grade Fahrenheit (143 grade C).
- Atunci când siropul atinge 270 F (132 C), începeți să bateți albușurile de ou și sarea cu mixerul mare folosind atașamentul de măturat. Atunci când albul formează vârfuri moi, adăugați restul de 2 linguri de zahăr, câte puțin, până când albii sunt strălucitori și pot păstra vârfuri ferme. În mod ideal, această etapă trebuie atinsă atunci când siropul de zahăr atinge 290 F (143 C), dar dacă albii se află la vârfuri rigide înainte ca siropul să fie gata, opriți mixerul astfel încât albi să nu fie supraîncărcați. Înlocuiți atașamentul de măturat cu atașamentul paletei.
- Continuați să fierbeți siropul până când ajunge la 290 ° F (143 ° C), apoi scoateți vasul din arzător și turnați-l cu grijă într-o ceașcă mare de măsurare cu 4 cani sau într-un vas de dimensiuni asemănătoare. Cu mixerul la viteză medie, treceți încet și cu grijă șiropul fierbinte în albusurile de ou. (Dacă nu aveți un recipient cu gura de scurgere, fiți foarte atenți când vărsați siropul de zahăr fierbinte direct de la cratiță în mixer.)
- Creșteți viteza mixerului la nivel mediu și continuați să bateți albușurile de ou timp de 5 minute, până când sunt foarte groase, rigide și strălucitoare. Adăugați cele trei extracte și bateți scurt pentru a le încorpora.
- Adăugați migdalele prăjite la castron și amestecați până când sunt bine încorporate. Bomboana va fi foarte lipicioasă și rigidă.
- Răsturnați bomboanele în tava pregătită, apoi utilizați o spatulă offset sau cuțit pulverizat cu spray de gătit pentru a netezi partea superioară. Acoperiți complet partea superioară cu un alt strat de hârtie de orez tăiat pentru a se potrivi. Așezați o tigaie de aceeași mărime pe partea superioară a nougatului dvs. și plasați o carte mare sau alt obiect greu în tigaie pentru ao cântări. Lăsați să stea la temperatura camerei câteva ore.
- Când sunteți gata să tăiați nuga, ridicați-o din tava utilizând folia de plastic ca mânere. Spray un cuțit mare bucătar ascuțit cu spray de gătit cu nonstick și tăiați nuga în mici pătrate. Dacă cuțitul devine prea lipicios, spălați-l periodic cu apă fierbinte și uscați-l între tăieturi.
- Nougatul poate fi servit imediat sau depozitat într-un container etanș la temperatura camerei. Este lipicios și își va pierde treptat forma după tăiere, astfel încât în scopuri de depozitare, înfășurați pătrate individuale în hârtie neagră ceară.
Ingredient Notă: Această rețetă solicită hârtie de orez comestibilă, cunoscută și sub denumirea de hârtie de oase. Hârtia de orez ajută la prevenirea pătrunderii nougatului la orice și facilitează tăierea, servirea și depozitarea bomboanelor. Acesta poate fi găsit în unele magazine de bucătărie și gastronomie sau achiziționat online. Sugarcraft.com poartă orez de hârtie și am avut noroc cumpărându-l pe ebay pentru un cost redus. (Rețineți că hârtia de orez comestibil nu este identică cu cea a hârtiei subțiri din hârtie de orez destinată rulourilor de primăvară). Dacă nu găsiți niciunul, tăiați tava cu folie și pulverizați-o cu grijă cu spray-ul de gatit.
Smooth top cât mai bine puteți, și săriți complet pasul de compactare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 223 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 12 mg |
| Carbohidrați | 42 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |