Dark Chocolate Nougat este un nuc moale, pufos, cu un gust adânc de ciocolată. Face o uimitoare umplutură de bomboane și poate fi plăcută, sau cu adaosul de nuci prăjiți preferați sau fructe uscate tăiate. Ca și în cazul multor bomboane pe bază de ouă, nougatul nu face bine în umiditate, deci încercați să alegeți o zi cu umiditate scăzută pentru a face această bomboană.
Deoarece acest nougat este minunat moale la temperatura camerei, nu este ideal pentru servirea fără un strat de ciocolată. Instrucțiunile pentru scufundarea opțională de ciocolată sunt incluse în partea de jos a rețetei.
Ce ai nevoie
- 8 oz. ciocolata neagra, tocata marunt
- 3 alburi mari de ou, temperatura camerei
- 1/4 de linguriță. sare
- 2-3 / 4 cani de sirop de porumb ușor
- 1-1 / 3 cani de zahăr granulat
- 1/2 cana apă
- 1 linguriță. extract de vanilie
- 1 1/2 cupe de pâine prăjită la alegere (opțional)
- 2 lbs. bomboane de ciocolată pentru imersie (opțional)
Cum se face
1. Pregătiți o tigaie de 9 x 9 inchi, căptușind-o cu folie și pulverizând folia cu pulverizator de gătit cu nonstick . Pentru nougat subțire, se poate folosi o tigaie de 9x13.
2. Se topește ciocolata în cuptorul cu microunde, amestecând după fiecare 30 de secunde, pentru a preveni supraîncălzirea. După ce se topește, se lasă să se răcească la temperatura camerei.
3. Așezați albușurile de ou și sarea în castronul unui mixer de dimensiuni mari, care a fost curățat și uscat.
Orice urme de grăsime pe castron sau miscarea va împiedica albusul de ou să bată în mod corespunzător.
4. Combinați siropul de porumb, zahărul și apa într-o cratiță mare, la foc mediu. Se amestecă până se dizolvă zahărul, apoi se toarnă părțile laterale ale tăvii cu o perie de patiserie umedă pentru a îndepărta cristalele de zahăr rătăcite. Introduceți un termometru de bomboană și gatiți siropul, fără agitare, până când amestecul ajunge la 230 grade Fahrenheit (110 grade C).
5. Atunci când siropul ajunge la 230 F, începeți să bateți albușurile de ou cu mixerul mare folosind atașamentul de măturat. Bateți până când albul formează vârfuri rigide. În mod ideal, această etapă trebuie atinsă atunci când siropul de zahăr ajunge la 240 F (116 C), dar dacă albii sunt la vârfuri rigide înainte ca siropul să fie gata, opriți mixerul astfel încât albi să nu fie supraîncărcați. Înlocuiți atașamentul de măturat cu atașamentul paletei.
6. Când amestecul ajunge la 240 grade F (116 C), scoateți tava din arzător și turnați cu grijă aproximativ 3/4 cană de sirop fierbinte într-o ceașcă mare de măsurare. Întoarceți tigaia la căldură pentru a permite continuarea gătitului.
7. Întoarceți viteza mixerului la un nivel scăzut și trageți încet și cu grijă 3/4 ceașcă de sirop fierbinte în albusul de ou.
8. Lăsați ouăle să continue să bată la viteză medie-joasă în timpul gătitului de sirop. Gatiti siropul pana cand atinge 280 F (138 C).
9. Turnați restul de sirop într-o ceașcă mare de amestecare cu o gură de scurgere - aceasta face mult mai ușoară și mai sigură de turnare. Cu mixerul care rulează, treceți ușor în restul de sirop de zahăr fierbinte. Fii foarte atent ca nu te obtii pe tine - poate sa lasi o arsura urat.
10. După ce amestecați bine zahărul, opriți mixerul. Se toarnă extractul de ciocolată topită și vanilie și se amestecă cu o spatulă de cauciuc până se amestecă bine. Dacă adăugați fructe cu coajă lemnoasă sau fructe uscate, adăugați-le ultima și amestecați până când sunt bine încorporate. Bomboana va fi lipicioasă și rigidă.
11. Scoateți bomboanele în tava pregătită. Permiteți setarea timp de câteva ore la temperatura camerei. Acest bomboane rămâne moale și pufos la temperatura camerei, astfel încât pentru cele mai curate tăieri, frigider până la fermă înainte de a tăia cu un cuțit mare bucătar ascuțit. Dacă devine prea lipicios, spălați cuțitul cu apă fierbinte între tăieturi.
Pentru a dă în ciocolată
Topiți învelișul de bomboane de ciocolată în cuptorul cu microunde, amestecând după fiecare 30 de secunde. Tăiați nougatul răcit în mici pătrate sau bare. Liniați suprafața de lucru cu hârtie cerată sau hârtie pergament. Utilizați o spatulă metalică pentru a întinde un strat subțire de acoperire pe partea inferioară a fiecărei bare, apoi puneți bara, cu partea de acoperire în jos, pe suprafața de lucru pentru a seta. Acest strat de ciocolată de jos va da nougatului o anumită stabilitate atunci când îl înmoi. Odată setați, depuneți o bară în stratul de acoperire și utilizați uneltele de scufundare pentru ao scoate. Lăsați excesul să curgă înapoi în castron, trageți partea inferioară a barei pe buza castronului, apoi puneți bara înapoi pe hârtia cerată pentru a fixa complet. După setare, barele pot fi stocate și servite la temperatura camerei.
Click aici pentru a vedea toate retetele de bomboane Nougat!
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1939 |
| Grăsime totală | 101 g |
| Grăsime saturată | 48 g |
| Grasime nesaturata | 30 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodiu | 205 mg |
| Carbohidrați | 246 g |
| Fibre dietetice | 21 g |
| Proteină | 25 g |