Zurich Ragout sau Zürcher Geschnetzeltes în limba germană este cunoscut sub numele de Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) în dialectul elvețian german. Această rețetă simplă de ragut sau tocană într-un sos alb este făcută cu ciuperci și vin alb. Acesta conține multe dintre aromele tipice germane, inclusiv pătrunjelul și coaja de lamaie , un plus recent al bucătăriei germane.
Delicate, dar rapid de făcut, acest fel de mâncare se poate găsi în inima ta prin stomac. Carnea de carne se folosește în mod tradițional, dar poate fi înlocuită carnea de porc. Acesta este în mod tradițional servit cu Rösti (Swiss Hash Browns) și un vin alb, elvețian (sau încercați un Pinot Grigio sau Grüner Veltliner).
Notă: Acest fel de mâncare este făcut tradițional cu carne de vită și rinichi de carne de vită, dar puteți folosi și carne de porc sau pui cu acest sos.
Ce ai nevoie
- 12 uncii de carne de vită sau de carne de porc, tăiate în fâșii
- 4 uncii de rinichi de carne de vită (tradiționale) sau de carne de porc, tăiați în fâșii
- 2 linguri
- ulei clarificat (tradițional) sau ulei de gătit, împărțit
- 2 ceapă, tocate
- 2 cupe de ciuperci sub formă de felii subțiri sau ras
- 1 lingură de făină universală sau făină de orez brun
- 1 cană de vin alb uscat
- 1 ceasca de carne de vita
- 1 lingurita de lamaie
- 1/4 ceasca de crema usoara sau crema bruta
- Sarat la gust
- Ardei gras pe gust
- 2 linguri tocate, patrunjel proaspat
Cum se face
- Se topește 1 lingură de unt pe căldură mare și se rumenă rapid fâșii de carne până când nu mai sunt roz. Scoateți din tigaie și mențineți cald.
- Adăugați încă o lingură de unt clarificat, dacă este necesar, pentru a gusta și amesteca în 2 șlamuri tocate. Gatiti timp de 2 minute, apoi adaugati 2 cani de ciuperci subtiri (sau chiar ras) pentru a gatesti si gatiti pana cand sunt moi si maronii. Sprângeți ciupercile cu 1 lingură de făină și amestecați. Gatiti timp de 1 minut.
- În timp ce se amestecă, se adaugă încet 1 flacon de vin alb uscat și 1 ceasca de bulion de carne de vită la amestec. Aduceți la fiert și gatiți până când sosul este redus la jumătate.
- Se amestecă 1 linguriță de lamaie, 1/4 ceasca de cremă și sare și piper la gust. Adăugați carnea rumenită înapoi în tigaie și încălzită, dar nu mai gatiți sosul.
- Serviți cu 2 linguri de patrunjel tocată mărunțită deasupra.
Mai multe retete germane
Setul de lămâie germană cu rețete de nuci și carnaciori
Reteta Germană de Rutabaga Stew
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 482 |
| Grăsime totală | 26 g |
| Grăsime saturată | 9 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 87 mg |
| Sodiu | 834 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 31 g |