Skate sunt peștii care seamănă la fund, care arată cam ca o cruce între un pește și o rază de țepi. Aceste pești sunt membri ai familiei raze, un văr de rechini, cu aripioare pectorale care sunt atât de mari încât par să fie aripi, de aici și termenul "aripa skate". Majoritatea oamenilor nu își dau niciodată seama de asemănarea cu o aripă, în timp ce aripile skate sunt de obicei cumpărate jupuite și filetate.
Skate aripa a fost mult timp un favorit în cultura franceză și devine din ce în ce mai popular cu bucătari americani în timp ce descoperă gustul său umed și aroma suculentă. Zborul de skate în untul brun a fost primul mod în care am învățat să gătesc acești rude ciudate ale rechinului. Pescarii din salbaticie captează o mulțime de patine în timp ce caută alte pești și sunt perfect gustoase odată ce le pielii, îndepărtați linia centrală a cartilajului și le gătiți ușor. Această aripă de skate inspirată de franceză, cu rețetă brună de unt, păstrează lucrurile simple, dar delicioase, astfel încât gustul patinei se poate remarca cu adevărat.
Ce ai nevoie
- 4 aripi de skate (filetate și jupuite, aproximativ 1 1/2 lire sterline)
- 4 linguri de unt nesărat
- 2 lingurițe făină (pentru praf, după cum este necesar)
- 1/4 cană de vin alb
- Sarat la gust
- Garnitura: 2 linguri de arpagic (tocat fin)
Cum se face
1. Scoateți aripile skate din frigider și ușor săruiți. Lasati stand timp de 15 minute.
2. Încălziți o tigaie la foc mare timp de trei minute. Întoarceți căldura la temperatură medie și adăugați 2 linguri de unt la tigaie.
3. Între timp, dresați aripile skate în făină și scutura excesul. Se prăjește în unt pe foc mediu, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Aveți grijă atunci când vă întoarceți, structura lor ciudată de mușchi îi face dificilă întoarcerea fără a se rupe.
4. Scoateți aripile skate la un cuptor cald și adăugați celelalte 2 linguri de unt. Gatiti la foc mediu pana cand untul este maroniu deschis.
5. Adăugați vinul (se va stropi, deci aveți grijă). Răsturnați toți biții care s-au blocat în partea de jos și preparați alcoolul, aproximativ 2 până la 3 minute.
6. Soseste aripile skate, garniseste cu arpagic si serveste imediat.
* Notele Cook:
- Atunci când faci aripi de skate cu unt brun, sau orice altă variantă, nu mai gătiți aripi de skate sau vor deveni cauciuc.
- Zborul de aripi cu unt maro merge bine cu mâncăruri simple de orez sau cartofi piure.
- Pentru o pereche de vinuri, încercați un Sancerre sau un asyrtiko grec.
surse:
Skate cu căprioare și unt de maro. (nd). Recuperat 14 noiembrie 2016, de la http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wang, C. (nd). Bilele Nasty: Skate Wing. Recuperat 14 noiembrie 2016, de la http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 376 |
| Grăsime totală | 16 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 126 mg |
| Sodiu | 812 mg |
| Carbohidrați | 16 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 38 g |