Marea Britanie și Irlanda sunt celebre pentru plăcurile lor; ele vin în toate formele, dimensiunile, dulci și savuroase, dar nimic nu spune britanic mai mult decât o friptură tradițională și o plăcintă de rinichi. Această plăcintă a dus Marea Britanie prin războaie și recesiune. Acesta continuă să fie iubit ca mâncare de ultimă oră de confort.
Această rețetă de friptură și rinichi pare puțin descurajatoare la început, dar asta este doar pentru că umplutura are nevoie de un bucătar lung și lent. Această metodă lungă și lentă produce o umplere delicată care pur și simplu scade aroma și vă lasă mult timp pentru a face patiseria.
Dacă sunteți într-o grabă, pentru a economisi timp, puteți face acest lucru înainte sau să utilizați timpul în timp ce umplutura este de gătit pentru a face și odihnitor de patiserie.
Nu confunda friptura de friptură și rinichi cu friptura de friptură și rinichi . Acesta este ceva complet diferit și, în timp ce umplutura este similară, exteriorul este o patiserie suet , nu o patiserie de scurtă durată așa cum este folosită aici.
Ce ai nevoie
- Pentru patiserie:
- 2 1/4 cesti / 200 g faina obisnuita universala
- Ștergeți sarea
- 4 uncii / 110 g unt (cub sau amestec egal de unt și untură)
- 2 până la 3 linguri de apă rece
- 1 ou mare (bătut pentru glazură)
- Pentru umplere:
- 1/3 ceasca / 25 g faina pentru toate scopurile
- Sare și piper negru
- 1 1/2 lire sterline / 700g friptura de carne de vită (sau altă carne de vită dură, tăiată în cuburi de 1 inch / 2,5 cm)
- 1/2 lire / 250 g rinichi de vită (curățați și tăiați în cuburi de 1 inch / 2,5 cm)
- 2 linguri / 25 g unt
- 1 lingură de ulei vegetal
- 2 cepe mari (felii subțiri)
- 2
- morcovi (tăiați în cuburi de 1 inch / 2,5 cm)
- 3 1/2 cești / 850 ml de stoc de carne de vită fierbinte
- 1 ou mare (bătut pentru geamuri)
Cum se face
Faceți Patiseria
- Așezați 2 1/4 cesti / 200 g făină, sare și 4 uncii / 110 g unt într-un castron mare și curat.
- Tăiați untul în făină cu vârfurile degetelor până când amestecul seamănă cu pesmeturile fine, lucrând cât mai repede posibil pentru a împiedica aluatul să se încălzească.
- Adăugați apa la amestec. Folosind un cuțit rece, amestecați până când aluatul se leagă. Adăugați mai multă apă rece la o linguriță o dată, dacă amestecul este prea uscat.
- Înfășurați aluatul în folie de plastic și răciți-l timp de cel puțin 15 minute și până la 30 de minute.
Faceți completarea
- Puneți 1/3 ceașcă / 25 de făină într-un castron mare, sezonați cu sare și piper negru măcinat, adăugați cuburile de friptură și rinichi și aruncați bine în făină până când se acoperă uniform.
- Încălziți 2 linguri / 25 de grame de unt și ulei într-o farfurie de caserolă mare, ignifugă până când untul se topește. Se adaugă carnea în grăsimi în loturi mici și se amestecă repede timp de aproximativ 1 minut sau până când carnea este rumenită. Scoateți cu o lingură cu crestătură.
- Se adaugă ceapa și morcovii în tigaie și se prăjește ușor timp de aproximativ 5 minute. Întoarceți carnea în tigaie, amestecați și adăugați stocul. Se condimentează cu o mulțime de piper negru și puțină sare. Aduceți-o la fierbere delicată, acoperiți cu un capac și reduceți-o la o ușoară fierbere .
- Gatiti lent timp de aproximativ 2 ore sau pana cand carnea este fina si sosul se ingroasa. Îndepărtați-l de la căldură, puneți-l într-un vas de masă de 6-cană / 1,5 litri și lăsați-l să se răcească complet.
- Încălziți cuptorul la 400 F / 200 C / gaz 6.
- Rotiți patiserii la 1/8 inch / 3 mm și suficient de larg pentru a acoperi farfuria. Tăiați un orificiu mic în centru pentru a aluneca peste pâlnia de aburi dacă este folosit.
- Puneți marginea vasului cu apă și plasați o pâlnie de pieptene în centrul umplerii. Așezați pasta peste vas și pâlnie apăsând-o în jos, tunderea pentru a se potrivi marginii vasului. Împingeți marginile folosind degetul mare și primul deget. Dacă nu utilizați o pâlnie de pâine, tocmai tăiați o tăietură mică în mijlocul crustei pentru a permite aburului să scape.
- Puneți partea superioară cu ou bătut. Coaceți timp de 40 de minute sau până când produsele de patiserie sunt clare și aurii. Serviți imediat cu legume sezoniere.
Sursa: Această rețetă este inspirată de placinta de vită Angela Boggiano.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1087 |
| Grăsime totală | 67 g |
| Grăsime saturată | 30 g |
| Grasime nesaturata | 27 g |
| Colesterol | 535 mg |
| Sodiu | 1,590 mg |
| Carbohidrați | 51 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 71 g |