Obrazii de pește sunt una dintre tăieturile de carne care au fost ignorate atât de mult timp. Mulțumesc bunătății că minunata lor carne gelatinoasă este în cele din urmă realizată încă o dată. Însuși natura obrazului o face perfectă pentru o gătire lungă lentă, producând o carne bogată, aromatizată și extrem de delicată.
Pregătiți caserola de vînătoare de vîrf de mai jos, lăsați-o să gătească, apoi spargeți ușor carnea pentru placinta. În vârf cu cartofi pufoși și dulci și îmi plac niște eșecuri servite alături. 'Viola!' o alternativă super-delicioasă la versiunea obișnuită.
Știu că asta arată mult, crede-mă; nu este, așa cum o dată asamblați părăsiți tocanul pentru a găti lent, nu trebuie să stați peste el.
Ce ai nevoie
- 2 linguri ulei vegetal
- 1 obraji de liliac
- 3 șobolani mari (decojiți și crăpați)
- 3 cuișoare de usturoi mari (decojite și înjumătățite)
- 2 praz mediu (zdrobit, curățat și tăiat în felii)
- 1/2 cana de vin rosu
- 1 lingură de făină universală
- 1 1/2 pints de carne de vită (fierbinte și întunecată)
- 4 morcovi mari (curățați și tăiați în bucăți mari)
- 1 frunză de dafin
- Cartofi de 2 kilograme (curățați și tăiați)
- 6 linguri de lapte
- 4 uncii unt (cub)
- Sarat la gust
- piper negru la gust
Cum se face
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C / 300 ° F / gaz 2
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Uscați obrajii bolborosi cu un prosop de hârtie. Se condimentează puțină sare și piper, apoi se așează cu grijă în ulei fierbinte. Maro pentru 4 minute pe ambele părți.
- Îndepărtați obrajii de pe tigaie și plasați-le într-un vas de caserol (sau un aragaz lent dacă aveți unul). Țineți tigaia pe căldură, adăugați ceapă, usturoi și praz. Se amestecă și se fierbe timp de 1 minut. Îndepărtați legumele și plasați-le în caserola cu obrajii.
- Păstrați aceeași tigaie pe căldură, adăugați vinul, aduceți la fierbere și reduceți cu două treimi. Pulverizați făina peste vinul fierbinte și amestecați-o cu o mînă de mînă pentru a crea o pastă groasă. Continuați să amestecați și adăugați încet stocul fierbinte. Se fierbe timp de un minut, apoi se toarnă peste carnea de vită și legumele. În sfârșit, adăugați bucățile de morcov și frunza de dafin.
- Așezați vasul de vase în cuptor, acoperă-l cu un capac și gătiți încet timp de cel puțin 2 ore sau până când obrajii sunt gătite și încep să se destrame, acest lucru poate dura până la 4 ore, în funcție de duritatea cărnii. Uita-te la tocană din când în când pentru a vă asigura că nu sa fiert uscat, completati cu restul de carne de vită, după cum este necesar.
- În timp ce tocanul se gătește, fierbeți cartofii până când devin moi, apoi scurgeți-le într-o sârmă. Așezați laptele și untul în tigaia folosită pentru fierberea cartofilor, reveniți la căldură și încălziți ușor până când untul se topește. Adăugați cartofii și mustul. Se condimentează și se păstrează într-o parte.
- Odată ce fiarta se gătește, încălziți cuptorul la 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
- Plasați caserola pe o parte, ridicați cu grijă obrajii și plasați-o pe o placă mare. Folosind o furculiță, trageți ușor carnea în afară, ar trebui să cadă în bucăți de carne. Țineți o parte. Folosind o lingură cu crestătură, scoateți toate legumele din sos și păstrați-o pe o parte /
- Verificați sosul în caserola, ar trebui să fie gros, dacă este prea subțire, puneți-l înapoi pe căldura de pe partea superioară a aragazului și gătiți pentru a reduce la sosul gros (aproximativ 15 minute). Verificați condimentele și adăugați sare și piper pentru gust.
- Așezați sosul de carne într-un vas din ceramică adâncă de 20cm x 7cm / 8 "X 3", care este în formă de ceramică adâncă sau din sticlă. Așezați carnea și legumele din sos în vas. Acoperiți cu cartofi piure. Se condimentează suprafața cartofului cu sare și piper negru, punct cu puțin unt moale sau puțin brânză rasă (opțional).
- Coaceți în cuptorul încălzit timp de 30 - 35 de minute până când suprafața este clară și rumenită. Serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 566 |
| Grăsime totală | 23 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 9 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodiu | 580 mg |
| Carbohidrați | 74 g |
| Fibre dietetice | 8 g |
| Proteină | 15 g |