Un aliment pe care îl consider unic japonez este tarako , de asemenea greșit numit mentaiko . Acest articol explică diferența subtilă dintre aceste două tipuri de icre pollock (sau cod) și cum unii japonezi preferă unul peste altul.
Ce este Tarako?
Tarako este săculețe simple, sărate de pollock sau icre de cod. Iarba mică este împachetată împreună și încapsulată într-o membrană foarte subțire. Este vorba de icre de pește pollock din Alaska, care face parte din familia codului.
Cuvântul japonez, tarako , se traduce literalmente copiilor de cod: "tara", care inseamna cod, si "ko", care inseamna copii. Tarako este de obicei vândut brut și, de obicei, identificat prin culoarea sa neutră, care este nud, aproape bej, cu subtoni de culoare roz.
Ce este Mentaiko?
Mentaiko este identic cu tarako prin faptul că este un sac de icre sărată de cod, dar diferă de tarako prin faptul că icrele sunt marinate în diferite condimente și mirodenii pentru a crea o gamă de profile de arome subtil diferite. Veți găsi că materia primă mentaiko este oferită în diferite culori, variind de la un roz mute la roșu aprins, în funcție de producătorul de alimente. Mentaiko este denumită uneori "karashi mentaiko".
Ce este Karashi Mentaiko?
"Karashi" în japoneză înseamnă picant. Karashi Mentaiko este versiunea picantă a mentaiko care este condimentată cu condimente roșii de ardei iute , precum și în rulouri în togarashi sau ardei iute, pentru o lovitură suplimentară.
Karashi mentaiko este vândut brut în diferite grade de spiciness și nuanțe de roșu sau roz întuneric. În japoneză, icre de cod picant este, de asemenea, numită pur și simplu " mentaiko".
Cum are gustul Tarako și Mentaiko?
Tarako și mentaiko sunt împachetate cu arome ale mării. Este atât sărat și plin de esență de fructe de mare, dar nu aș merge atât de departe încât să o etichetez ca "pește".
Atunci când este gătită încapsulată în membrana sacului, mistrețul devine o textura bogată și groasă, aproape de pastă. Poate fi inimă. Când icrele sunt consumate crude, ouăle mici creează o textura aproape de sos.
Cum mâncați Tarako, Mentaiko și Karashi Mentaiko?
Tarako și mentaiko nu sunt pentru toată lumea. O să-i placă sau o urăști. Dacă sunteți norocoși și intrați în categoria anterioară, probabil vă veți bucura de versatilitatea gătitului cu icre de cod. În funcție de preferințele dvs., se pot bucura, fie brute, fie fierte. De asemenea, poate fi gătit fie cu membrana exterioară a sacului de icre în tact, fie cu membrana îndepărtată.
Exemple de modul în care se consumă icre de cod în bucătăria japoneză
- Codul de rosii si orezul aburit - Aceasta este una dintre cele mai de baza modalitati de a va bucura de icre de cod, fie crude sau fierte si servite cu un bol de orez aburit. Poate fi utilizat fie tarako, fie mentaiko. Cu membrana în tact, icrele de cod pot fi complet gătite prin încălzirea lor într-o tigaie cu ulei de măsline sau în cuptorul cu microunde. Hambarul poate fi de asemenea gătit pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât partea exterioară este gătită, dar interiorul rămâne brut. În bucătăria japoneză această tehnică de gătit este cunoscută sub numele de " tataki ".
- Tarako sau Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Aceasta este una dintre cele mai populare moduri în care icrele de cod sunt servite în Japonia. O mică bucată de icre de vacă gătită este tăiată și apoi învelită în orez și alge marine pentru a face o minge de orez. Este o gustare excelentă sau un acompaniament la un bento japonez.
- Mentaiko Pasta - După bile de orez, mentaiko gătit cu tăiței spaghete este probabil una dintre cele mai populare feluri de mâncare de cod din bucătăria japoneză. Iarba poate fi fie fiartă în sos, fie poate fi folosită în stare brută prin încorporarea cu pastele înainte de servire. Urmați link-urile pentru rețete: Mentaiko Pasta cooked .
- Mentaiko Tempura - Poate mai puțin obișnuită în Occident, dar notabilă în Japonia, este mentaiko tempura. Mentaiko este în mod obișnuit înfășurat într-o frunză shiso și apoi înmuiat într-un amestec tempura și prăjit. Se serveste cu sos tempura pentru imbibare.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko este scos din membrana sacului, apoi folosit pentru a garni orezul sushi învelit cu alge marine .
- Mentaiko Spread - Acest fel de mâncare este probabil mai occidentalizat în acel tarako sau karashi mentaiko preparat se amestecă cu ingrediente cum ar fi maioneza și condimentele pentru a crea o dispersie groasă și aromatizantă care este folosită pentru a garni pâinea sau pâinea prăjită. Articolele de panificație cu răspândire mentaiko nu sunt mai puțin frecvente.
Unde să cumpărați Tarako și Mentaiko
Ambele tarako și mentaiko sunt disponibile imediat la magazinele japoneze, precum și la alte supermarkete asiatice (chinezești și coreene) din secțiile refrigerate și înghețate. Unele produse de cumpărături japoneze oferă vânzări și livrări online.