Cum sa faci cea mai cristalizata acoperire
Tempura este un fel de mâncare japoneză legată de legume și fructe de mare. Acestea sunt servite cel mai bine fierbinte cu sare sau sos de imersie tempura , de obicei garnisite cu ridiche daikon ras.
Printre ingredientele comune de prăjit se numără creveții, calmarul , ardeiul verde, vinetele, cartofii dulci, cartofii, kabocha , morcovul, ciupercile și shiso-ul (perila). Multe dintre ingredientele pentru a face tempura pot fi găsite cu ușurință la magazinul dvs. local.
Trucul pentru tempura perfecționată este de a obține aluatul cât mai ușor posibil, păstrându-l frumos și crocant. Dacă știți câteva sfaturi, nu este atât de greu să faci tempura delicioasă acasă. Urmând câțiva pași, puteți obține tempura de calitate la restaurant în bucătăria proprie.
Aluatul
- Utilizați apă rece sau gheață pentru aluat. Acest lucru este important pentru a împiedica aluatul să absoarbă prea mult ulei.
- Utilizați făină de tort în loc de folosință generală. Conținutul mai scăzut de proteine ajută la minimizarea formării glutenului în aluat, ceea ce împiedică o crustă de struguri.
- Nu pregătiți aluatul înaintea timpului - este mai bine să faceți aluatul chiar înainte de a curăța tempura .
- Nu amestecați amestecul de aluat - de fapt, doriți ca acesta să fie oarecum bulit. Folosind câteva betisoare într-un fel de mișcare de înjunghiere, veți combina ingredientele fără a amesteca prea mult. În mod sigur, nu folosiți o măturică - aceasta va activa glutenii și va crea o acoperire în formă de mestecat.
- Nu acoperiti ingredientele cu prea mult aluat. În timp ce partea exterioară este crocantă, interiorul ar putea fi mânjit.
Prăjirea
- Dacă prăjiți atât fructe de mare, cât și legume, legați mai întâi legumele, apoi prăjiți fructele de mare.
- Îndepărtați cu ușurință fructele de mare sau legumele din făina de tort înainte de dragare în aluat. Acest lucru permite aluatului să adere mai bine.
- Temperatura potrivită pentru a curăța tempura este de aproximativ 340F până la 360F. Dacă nu aveți un termometru cu adâncime (bomboane), verificați temperatura uleiului picându-l puțin în ulei. În cazul în care aluatul vine imediat în loc să se scufunde în partea inferioară a vasului, este mai mare de 370F. În cazul în care aluatul merge la jumătatea drumului până la partea de jos și vine, este de aproximativ 340 la 360F.
- Asigurați-vă că mențineți temperatura uleiului prin coborârea sau ridicarea căldurii. Dacă temperatura nu este destul de fierbinte, aluatul va absorbi prea mult ulei și nu va deveni crocant; dacă uleiul este prea fierbinte, tempura va arde.
- Tempura ar trebui să fie înconjurată de bule în timp ce gătește; deoarece bulele devin mai mari înseamnă că este aproape făcută de gătit. Cele mai multe ingrediente necesită doar 2 până la 3 minute pe o parte.
- Ca bucătari Tempura , aruncați câteva aluaturi (folosind degetele) peste fiecare - acest lucru se numește hana o sakaseru , și face tempura mai crocantă. (Puteți îndepărta orice aluat prăjit prajit cu o lingură cu crestătură și serviți în partea superioară a vesela salată sau tăiței.)