Tempura este un stil japonez de gătit care implică legume proaste și prăjite, proteine sau fructe de mare. Este o mâncare foarte populară la restaurantele japoneze din vest. În Japonia, există restaurante care se specializează în bucătăria tempura și sunt adesea considerate mese fine.
Squid, cunoscut în japoneză ca " IKA" este un ingredient frecvent utilizat în gătit stil tempura. Ika tempura este, de asemenea, menționată ca, de asemenea , furată , unde " blană" se traduce la prajit.
Cheia pentru licitația de calmar nu trebuie să o suprapuneți, ceea ce face ca gătitul stilului tempura să fie ideal, deoarece calmarul gătește repede când fulgerul este prăjit.
Unic pentru această rețetă este adăugarea de shichimi togarashi (ardei japonezi cu 7 condimente) și Aomori (fulgi de alge marine uscate verde), cu o aromă de condimente și aromă japoneză.
În calitate de inele calamari congelate scurt, pot fi înlocuite calmarul proaspăt. Vă recomandăm să utilizați numai corpul calmarului sau calamari pentru această rețetă. Tentativele tind să devină grele și grele.
Sfaturi suplimentare de gătit privind tempura de gătit sunt disponibile în acest videoclip aici.
Ce ai nevoie
- 1 kilogram de calmar curatat (numai corp) sau inele calamari congelate
- 3/4 ceașcă de făină nealbitată
- 1/4 cana de amidon din cartofi
- 1 ou
- 3/4 cana sau mai mult apă rece cu gheață sau apă minerală carbonatată (1 ou + apă = 1 cană)
- Uleiul de ulei de cartofi pentru prăjire, dacă este necesar
- 1/4 linguriță shichimi togarashi (japoneză 7 ardei chili piper), plus mai mult pentru garnitură
- 1/4 linguriță Aonori (fulgi japonezi verzi de alge), plus mai mult pentru garnitură
- Sarat la gust
Cum se face
- Slice curățat corpul de calmar în inele. Inele de 4 inch dacă utilizați calmar proaspăt sau utilizați inele calamari congelate înghețate.
- Într-o tavă de adâncime medie, adăugați ulei și căldură pe mediu-înalt până la 350 până la 360 de grade Fahrenheit.
- În timp ce uleiul se încălzește, faceți amestecul tempura. Într-un bol mediu, se combină făina și amidonul din cartofi (amidonul de porumb poate fi înlocuit). Adăugați shichimi togarashi (ardei iute chili japonezi cu 7 fire) și Aomori (alge marine uscate verde) la tocătorul tempura și încorporați ușor.
- Într-o ceașcă mare de măsurare (este mai ușor să lucrați cu o ceașcă mare de măsurare cu 4 cani), se adaugă ouă de crack, apoi se adaugă apă rece pe gheață, astfel încât oul și apa împreună să fie egale cu 1 ceașcă. Inclinați ușor oul și apa fără prea multă amestecare.
- Adăugați apă și amestec de ou la ingredientele uscate și încorporați ușor. Nu amestecați prea mult pe măsură ce aluatul devine mai ciudat și mai dur (similar cu ceea ce se întâmplă cu pasta de tort amestecată).
- Lucrați repede în timp ce pasta tempura este încă rece. În loc să înmuiați fiecare inel calamari în aluat câte unul, încercați să mușcați mai multe inele dintr-o dată în aluat și transferați-le rapid la uleiul fierbinte. Se prăjește până devin aur ușor, aproximativ 30-40 de secunde. Acestea nu durează prea mult pentru a găti și ar putea fi în ulei timp de aproximativ 1 minut.
- Permiteți ika-furai să se scurgă pe prosoape de hârtie și se presară ușor cu sare, pentru gust. Decorați cu shichimi togarashi (ardei iute) și aonori (alge marine uscate).