O introducere în ungiul sau un țipar japonez

Unagi este cuvântul japonez pentru anghilă de apă dulce, în special anghilă japoneză, Anguilla japonica (care nu trebuie confundată cu vărul său de apă sărată, numită anago ) . Cele mai bune sunt prinse sălbatice, mai degrabă decât crescute în ferme de anghilă, cu dimensiunea ideală între 30 și 50 de centimetri. Restaurantele fanteziste unagi păstrează rezervoarele pline de țipări vii și nu încep să pregătească anghila decât după ce ați comandat.

Se spune că unagi a fost consumat în Japonia de mii de ani.

Deoarece este bogat în proteine, vitaminele A și E și așa mai departe, unii oameni cred că unagi îi dă rezistență. Din acest motiv, oamenii japonezi mănâncă cel mai frecvent anghilă în timpul cel mai fierbinte timp al anului în Japonia.

Este, prin urmare, un obicei japonez de a mânca unagi pe Doyo-no-ushinohi (Ziua Bivolului în perioada Doyo) în timpul verii, cândva între mijlocul lunii iulie și începutul lunii august.

Gatit Unagi

Filigrante și dezosate, unagi este în mod obișnuit la grătar, un proces care face ca acesta să fie un vas cunoscut sub numele de unagi-no- kabayaki . Este îmbibată și gratată cu sos dulce și este servită, de obicei, peste orez alb, aburit. Vacuum-sigilate unagi-no-kabayaki este adesea disponibil la magazine alimentare din Asia.

Unagi bine pregătit combină un gust bogat, un fel de pateu, cu o textura apetisantă, crocantă în exterior, dar suculentă și delicată în interior. Procesul de gătit este ceea ce face ca anghila să fie crocantă și delicată: Unagi-no-kabayaki este gătit diferit în Japonia de Est și de Vest.

În partea de est a țării, este, în general, aburit după ce a fost gratat pentru a elimina excesul de grăsime, apoi condimentat cu un sos dulce și apoi este grilat din nou. În partea de vest a Japoniei, în zona Kansai (în jurul orașului Osaka), unagi nu este în mod obișnuit aburit înainte de gratare, dar este mai mult la grătar, arzând excesul de grăsime.

Unagi-no-kabayaki în estul Japoniei este mult mai amețitor decât aceeași mâncare în vestul Japoniei și are o piele chiar mai clară.

Ingredientele din sosul dulce sunt cele mai importante pentru gustul final al ungiului, iar diferite restaurante își păstrează propriile rețete secrete. Calitatea cărbunelui utilizat este, de asemenea, importantă: cel mai bun cărbune este făcut din stejar tare din Wakayama în centrul Japoniei, iar fumul aromatic adaugă o aromă specială la anghilă pe măsură ce gătește.

Unagi poate fi folosit și ca ingredient în alte feluri de mâncare japoneze unagidon în care anghila este tăiată și servită pe un pat de orez.

Unakyu

Sushi făcut cu unigi este, de asemenea, tarif destul de obișnuit. Versiunea sushi este numită unakyu .