În ciuda faptului că lumea crede că currul provine din India, orice bucătar competent din India vă va spune că în bucătăria indiană nu există nici un fel de curry. Există pastă de condimente care vine în multe soiuri. Foarte puțini dintre noi care nu cunosc complexitatea preparatelor din bucătăria indiană nu vor putea să le recunoască pe toți, dar știm curry sau, cel puțin, acea pulbere sau pastă galbenă compusă din mai multe condimente .
Curry, așa cum o știm astăzi, vine în trei culori - galben (cel mai familiar), verde și roșu. Când spunem curry cap de pește, referindu-ne la acel vas din Singapore care a devenit o legendă modernă, s-ar părea că, deoarece sosul este roșu, atunci curry-ul roșu trebuie să fie varietatea curry ales. Dar asta este mai evident decât adevărat. Deoarece nu există curry (mâncărurile "curry" din Asia de Sud-Est sunt toate origine indiană), sosul roșu al curry-ului de pește este, în realitate, un amestec de condimente - sambal , în bucătăria din Malay - unic fiecărui bucătar și fiecare magazin alimentar. Și de aceea capul de pește curry de la un anumit magazin de hrană poate gusta mai bine decât curry cap de pește servit în altele.
În această rețetă, curry-ul de pește este gătit cu pastă de curry cumpărată de băcănie, pentru ca bucătarii care fac prima fel de mâncare să nu fie copleșiți de numărul de condimente care trebuie să fie prăjite și măcinate pentru a face baza pentru feluri de mâncare . Am folosit pasta de curry galben; puteți opta întotdeauna pentru verde sau roșu.
Timpul de gătire se bazează pe greutatea capului de pește. Cu cât capul de pește este mai mare, cu atât este mai mare timpul de gătire. Mulți trebuie să ajustați cantitatea de ingrediente dacă folosiți cap de pește care cântărește mai mult de jumătate de kilogram.
Ce ai nevoie
- 1 cap de somon (aproximativ 500 de grame, împărțit în jumătăți)
- 2 linguri ulei de gătit
- 2 ceapă (în felii subțiri)
- 4 căței de usturoi (tocat)
- 1 buton de ghimbir (curățat și răzuit)
- 1 rosie (cubulete)
- chilis ochi de păsări (cât mai puțini sau mai mulți doriți), tăiați
- 1 lingurita
- sos de pește (sau gust)
- 3 până la 4 heap lingură de pastă de curry
- 2 căni
- lapte de nucă de cocos
- 2 linguri felii de ceapa prajita
- 2 linguri usturoi prăjită
Cum se face
- Clătiți jumătățile de cap de somon și uscați. Îndrăzniți-vă sau scoateți cât mai mult din cântare, fără a deteriora pielea.
- Se încălzește uleiul de gătit într-o tigaie largă.
- Spălați șoful, usturoiul, ghimbirul, roșiile și chiliile cu puțin sos de pește, până când se înmoaie și se înmoaie, aproximativ două minute.
- Se amestecă pasta de curry.
- Se toarnă laptele de nucă de cocos. Se condimentează cu mai mult sos de pește. Aduce la fierbere.
- Coborâți jumătățile capului de pește în sos. Puneți câteva sosuri peste ele
- Acoperiți tigaia, coborâți căldura și fierbeți timp de 12 până la 15 minute sau doar până când ați terminat. Gustați ocazional sosul și adăugați mai mult sos de pește, dacă este necesar.
- Scoateți jumătatea capului de pește și transferați-l într-un castron puțin adânc (sau două boluri puțin adânci). Se toarna sosul peste ele. Garniți cu felii de ceapă prăjită, usturoi prăjită și tăiați cilantro înainte de servire.