Un ghid pentru sosurile din Asia de sud-est

01 din 05

Sosurile de miere sunt condimente și substanțe de ameliorare a aromei

Sosurile care se amestecă în contextul condimentelor servite pe o parte sunt găsite în toată Asia. Acestea sunt servite pe partea unui fel de mâncăruri gătite, iar carnea, fructele de mare sau legumele fierte se înmoaie sau se toarnă o linguriță de amestec peste mâncarea gătită sau orezul sau ambele. Cea mai apropiată traducere în limba engleză ar fi un "sos care se scufundă", cu excepția faptului că într-adevăr nu sunt sosuri, ci, în esență, condimente. Avansatori de aromă (ceea ce îi face să fie asemănătoare cu un condiment), care sunt de dorit, dar nu exacte.

Un sos de imersare poate veni direct dintr-o sticlă, ca în cazul nuoc cham-ului vietnamez și al sosului omogen de soia din Japonia, sau poate fi un amestec de condimente și condimente. În Thailanda, ei au nam prik (sau nahm phrik ), care pot fi pregătite în multe feluri. Sambal , un sos de chili, se găsește în India, Indonezia, Malaezia, Singapore și Sri Lanka. Chutney, umedă sau uscată, grosieră sau fină, și sutele sale, dacă nu mii de variante, se găsesc în diferite bucătării din Asia de Sud. Tentsuyu și ponzu sunt probabil cele mai cunoscute printre sosurile japoneze de scufundare. Apoi, există ssamjang-ul coreean. În bucătăria chineză, există atât de multe sosuri care se scufundă din sos de soia, pe bază de ghimbir, pe bază de fructe. Sawsawan , așa numesc ei în Filipine, iar termenul se referă la o gamă largă de amestecuri care pot sau nu pot include suc de citrice și ardei iute.

Pe paginile următoare se găsesc instrucțiuni pentru a face patru dintre cele mai cunoscute sosuri de miere în bucătăria din Asia de Sud-Est.

Instrucțiunile pentru a face nuoc mam pha , vietnamezul sos dulce, acru, sărat, picant , au fost deja publicate ca o rețetă separată.

02 din 05

Sambal Belacan

Sambal este sos de chili; belacan este pasta de creveti. Puneți-le împreună și aveți un sos atât complex și bogat. Desigur, sambal și belacan nu sunt singurele două ingrediente. De asemenea, aveți nevoie de suc de calamansi sau de lime, de sos de pește sau de sare și de zahăr din palmier.

Pentru cea mai mare balsam sambal de belacan , măsurați o sfert de ceașcă de ardei iute. Dacă doriți să reduceți căldura, le puteți deschide și puteți scoate semințele.

Dacă utilizați belacan uscat (tipul care se vinde în blocuri), măsurați o lingură de linguriță și un pâine prăjită într-o tigaie fără ulei până când se sfărâmă. Dacă utilizați soiul umed, nu este nevoie de toast.

Grind chilies (cu un mortar și pistil, blender sau procesor de alimente) și se toarnă într-un castron. Se amestecă în belacan.

Se toarnă două până la trei linguri de suc de calamansi sau de lime, o lingură de sos de pește și una până la două linguri de zahăr de palmier .

Gustați, reglați condimentele până când obțineți echilibrul care vă place.

Serviți belacanul sambal peste orez sau ca un acompaniament pentru carne sau fructe de mare prăjite sau la grătar. Este, de asemenea, minunat cu legume savurate.

03 din 05

Sosul de arahide Satay

Sosul de arahide Satay constă din două părți: amestecul de arahide și amestecul de chili. Dacă ați întrebat că unele sosuri de arahide satay au o culoare mai deschisă decât altele, este vorba despre raportul dintre cele două amestecuri. Sosul de arahide de sticlă de culoare deschisă are mai puține ardei iute.

Începeți cu o ceașcă de arahide prăjite nealcoolizate. Grind la o pastă (gros sau super-neted, care depinde de tine). Dacă doriți să renunțați la măcinare, înlocuiți untul de arahide fără zahăr.

Faceți pasta de condimente măcinând patru ardei iute, patru căței de usturoi, două șobolani și un buton de ghimbir curățat. Folosiți un mortar și un pistil, un blender sau un procesor de alimente, care este apelul dumneavoastră.

Încălziți două linguri de ulei într-o tigaie sau o tigaie. Spălați pasta de condimente până când solidele se separă de ulei. Adăugați pasta de arahide (sau unt de arahide). Se toarnă în aproximativ jumătate de cești de apă. Se amestecă. Sezon cu kecap manis ( sos dulce de soia), sos de pește, zahăr de palmier și pastă de tamarind (disponibil în magazinele asiatice). Utilizați mai mult sau mai puțin de condimente pentru a obține echilibrul care vă place. Se amestecă și se fierbe un minut.

04 din 05

Suc de chili dulce și acru cambodgian (Tuk Trey)

Tuk trey este un sos dulce-acru fără gătit. Se taie bine două linguri de ardei iute cu patru căței de usturoi. Într-un castron, amestecați în patru linguri de kalamansi sau suc de lămâie, trei linguri de zahăr și o lingură de sos de pește cu chiflele și usturoiul tocate. Opțional, adăugați aproximativ o lingură de arahide prăjite la sol. Adăugați o lingură sau două de apă pentru a face sosul mai blând.

05 din 05

Hainanese Pui Ginger-Scallion Sauce

Condimentul care face puiul Hainanese atât de minunat este atât de simplu de pregătit. Măsurați cantități egale de ghimbir ras (cu suc!) Și carne de mânzat tocate fin. Se toarnă suficient ulei de arahide pentru a face o pastă subțire. Se condimentează cu sare.