Pollo a la brasa este o versiune a găinilor marinate de rotiserie, care este foarte populară în Peru și este din ce în ce mai disponibilă și în străinătate. Acest pui unic condimentat a fost popularizat de către doi expatriați elvețieni la Lima în anii 1950, la restaurantul La Granja Azul (care este încă deschis astăzi).
Îmi place aroma pollo a la brasa, dar uneori prefer sânii de pui fără piele dezosată la pui întregi prăjiți (și nu am un grătar de grătar). Aceste piept de pui sunt marinate cu acelasi condiment, prajite, apoi terminate in cuptor. Rezultatul este carnea de pui cu tone de gust peruvian.
Ce ai nevoie
- 4 la 6 jumătăți de piept de pui
- 3 limes
- 4 catei de usturoi
- 1 lingurita de chimen
- 1 lingură de zahăr
- 2 linguri
- frunze de menta (proaspete tocate)
- 2 lingurițe de ardei gras
- 1 până la 2 lingurițe de praf de chili
- 1 lingurita oregano
- Opțional: 1 pachet Goya condimente (
- Sazon Goya cu coriandru și anatto)
- 1 lingură
- aji panca chili piper pastă
- 1 lingura de sos de soia
- 1 oțet de lingură de oțet
- 4 linguri ulei vegetal
- Sare și piper la gust
- 2 - 3 linguri unt (sau
- ulei de măsline )
Cum se face
- Sosiți pieptul de pui: puneți puiul într-un castron mare și acoperiți cu apă rece. Adăugați 2-3 linguri de sare și sucul de 2 limes în apă. Refrigerati pana cand se gateste (cateva ore sau peste noapte).
- Preparați marinata: Într-un blender sau un procesor de alimente, amestecați împreună usturoiul, menta, chimenul, zahărul, boia de ardei, ardeiul chili, oregano, pasta aji panca, goya, oțet, sos de soia, suc de al treilea var și ulei vegetal. Procesați până când este netedă. Se condimentează cu gust și sare .
- Sângeți piept de pui și puneți-le într-un vas puțin adânc. Acoperiți carnea de pui cu marinată, întorcându-vă spre strat. Lăsați puiul să marinați timp de aproximativ o oră.
- Preîncălziți cuptorul la 350 F. Încălziți untul sau uleiul de măsline într-o tigaie greu peste căldură medie. Saute piept de pui, în loturi, dacă este necesar, până când se rumenesc pe ambele părți.
- Puneți pieptul de pui pe o foaie de copt și terminați gătitul în cuptor timp de 8 până la 10 minute sau doar până când puiul este gătit (tăiați într-o bucată și verificați după 5 minute în cuptor - puiul nu mai trebuie să fie roz și sucul trebuie să curgă ).
- Scoateți din cuptor și serviți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 988 |
| Grăsime totală | 62 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 30 g |
| Colesterol | 279 mg |
| Sodiu | 499 mg |
| Carbohidrați | 15 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 90 g |