Jules Dowler Shepard, autorul Gătitului Aproape normal și alimentației fără gluten, împărtășește rețeta ei pentru Soft Pretzels fără gluten. Această rețetă este făcută folosind o baie de bicarbonat de sodiu înainte de coacerea covrigi - metoda autentică utilizată pentru a face covrigi moi .
Drepturi de autor Jules E. Dowler Shepard 2009, retipărită cu permisiune. Pentru mai multe informații despre Jules, rețetele și amestecurile sale de coacere, vizitați site-ul ei, Jules Gluten Free.
Ce ai nevoie
- 1 1/3 ceasca + 2 linguri faina (Jules Gluten Free ™ All Purpose)
- 1/2 linguriță. sare
- 1 drojdie de ambalaj (uscată activă)
- 1 linguriță. zahăr (trestie granulată)
- 1/3 ceasca de apa (calda, 110 F)
- 1 lingura. miere (sau nectar de agave)
- 1 ou
- Pentru periaj: ulei de canola
- 2/3 ceașcă bicarbonat de sodiu (pentru baia de sodă)
- Pentru periaj: unt (topit sau Paste de lut pentru a se peria pe tops de covrigi)
- Garnitură: sare de mare (sau alte topuri)
Cum se face
- Într-un castron mare, amestecați apă caldă, zahăr și drojdie și lăsați să stea timp de 5 minute. Împingeți împreună ingredientele uscate rămase și lăsați-le deoparte.
- Adăugați jumătate din amestecul uscat la vasul amestecului umed, împreună cu oul și mierea. Bateți cu viteză redusă a mixerului electric timp de un minut sau până când se amestecă bine. Se adaugă ingredientele rămase uscate și se amestecă până se amestecă bine. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați 1/2 la 1 linguriță de apă caldă.
- Răsuciți ușor bucățile de aluat la grosimea diametrului de aproximativ 3/4 inchi și formați în răsuciri de covrigi folosind făină Jules Gluten Free ™ All Purpose pentru a curăța suprafața de rulare.
- Așezați-o pe o foaie de copt pergament-hârtie. Pulverizați cu fermitate covrigeii cu ulei. Acoperiți cu o cârpă umedă și dovezi timp de 30 de minute într-un loc cald.
- Preîncălziți cuptorul la 375 F (static) sau 350 F (convecție).
- Cu 5 minute înainte de finalizarea probei, pregătiți o baie de sifon prin adăugarea a 2/3 cupă bicarbonat de sodiu la 10 cesti de apă și aduceți la fierbere peste căldură. Se amestecă până când sifonul este complet dizolvat.
- Odată ce băi de sifon este fierbere, covorați ușor covrigi individual în baie timp de 25 de secunde, răsturnând după aproximativ 15 secunde. Scurgeți covrigi și înlocuiți-le pe foaia de coacere cu pergament.
- Pulverizați covrigetele cu unt topit sau cu butoaie de echilibrare a pământului și top cu sare de mare grosieră sau alte topuri. Coaceți timp de 10 până la 15 minute sau până când se aprinde maro auriu. Nu suprasolicitați.
Notele lui Teri:
- Asigurați-vă că baia de sifon se află într-o baie de rulare înainte de fierbere covrigei.
- Utilizați o spatula plată cu crestătură mare pentru a transfera fiecare covrig până la și de la baia de sifon.
- Nu fierbeți covrigi în baia de sifon mai mult decât timpul recomandat sau pot începe să se descompună.
- Cel mai bine se topește când este servit cald, chiar din cuptor. Dacă nu serviți imediat, lăsați covrigeii să se răcească complet, să se înfășoare și să se înghețe. Reîncălziți cuptorul pentru a servi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 96 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sodiu | 7,125 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |