Până recent, brânza albastră a fost clasificată ca o hrană pentru a evita dietele fără gluten. Este de înțeles că, în mod tradițional, laptele utilizat pentru a produce brânză albastră a fost, și încă este, inoculat cu spori de mucegai cultivate pe pâine sau culturi care conțin gluten.
Cu toate acestea, analiza probelor de brânză albastră efectuată de laboratorul Dr. Terry Koerner de la divizia de cercetare alimentară a Health Canada a constatat că nici culturile utilizate cu medii care conțin gluten, nici cele folosite cu dextroza pe bază de grâu nu conțin niveluri detectabile de gluten când se formează în brânză albastră.
Alte nume pentru brânza albastră includ Roquefort (franceză, Stilton), gorgonzola (italiană) și brânză albastră pot fi obținute din lapte de vacă, oaie și capră.
Alexandria Anca, consilier al Comitetului Consultativ Profesional al Asociației Canale de Celiac (CCA), a scris un articol despre Celiac News intitulat "Brânză albă în dieta fără gluten: o actualizare a cercetării", care ar trebui să pună bazele percepției noastre că brânza albastră este nesigure pentru a mânca pe diete fără gluten.
Analiza cercetării și acceptabilitatea CCA
Enzimele legate de testul imunosorbant (ELISA) utilizează modificări de culoare și anticorpi pentru a determina identitatea unei substanțe. Potrivit raportului Anca, analiza probelor de brânză albastră efectuată de laboratorul Koerner a utilizat trei kituri de testare ELISA comerciale diferite pentru a determina conținutul de gluten al brânzei albastre fermentate utilizând produse care nu conțineau o bază glutenoasă.
Procesul a implicat testarea a cinci probe de brânză albastră și mucegai, cu trei făcute cu mucegai cultivat pe mediu conținând gluten și două probe de mucegai cultivate pe dextroză pe bază de grâu.
Fiecare probă a fost apoi testată de trei ori utilizând fiecare dintre testele ELISA. Ca rezultat, nu s-au găsit nivele detectabile de gluten în niciuna dintre eșantioane.
Asociația canadiană de celiacă a adăugat brânză albastră în dicționarul său de buzunar "Acceptabilitatea alimentelor și alimentelor pentru dieta fără gluten", ceea ce înseamnă că nu ar trebui să deranjeze nici pe cei cu boala celiacă, cu atât mai puțin pe cei cu intoleranță la gluten sau pe cei pe gluten - Dieta fără îngrijorare pentru sănătate.
Cele mai bune brânzeturi făcute cu culturi lipsite de gluten
Chiar dacă credeți că sunteți în siguranță să consumați cât de mult brânză albastră doriți, fără a vă afecta dieta fără gluten, puteți să vă asigurați că brânza albastră nu are absolut nicio urmă de gluten prin cumpărăturile de brânză albastră cultivată în dextroză pe bază de grâu.
În cele din urmă, atunci când este vorba de chestiuni de sănătate, trebuie să vă observați cu atenție corpul dacă simțiți că brânza albastră ar putea să vă provoace durere sau disconfort, mai ales dacă ați putea avea o alergie alimentară la gluten sau lactate.
Rosenborg Blue Cheese este produsă folosind culturile de mucegai care nu conțin gluten, făcându-le în siguranță pentru toată lumea cu aversiuni cu gluten, inclusiv cele cu boală celiacă. În plus, BelGioso, Fermele Olandeze, Litehouse, Valea Organică și Rogue Creamery produc toate variantele de brânză albastră nefermentată în spori pe bază de gluten.
Pentru o listă completă a altor brânzeturi albastre care sunt considerate complet lipsite de gluten, verificați "Lista vie de produse brânzeturi fără gluten" de la Sure Foods și asigurați-vă că consultați eticheta înainte de a le cumpăra dacă sunteți preocupat în special de mai puțin decât cantitatea de gluten utilizată la fabricarea brânzei tradiționale albastre.