Pataconele (cunoscute sub denumirea de pietre în America Centrală) sunt rânduri de plantație de două ori prăjite. Pătrunjelul verde ( plattano verde ) este o gustare amidonică și dulce și lucrează foarte bine și ca aperitiv.
Această rețetă este ușor de urmărit, deși veți dori să începeți cu aproximativ o oră înainte de a intenționa să le serviți, deoarece plantații trebuie să se înmoaie. În timp ce așteptați, pregătiți un sos proaspăt aji amarillo dacă nu aveți deja unul. Acest sos cremoasă de ardei iute este cea mai bună soluție pentru pataconele dvs.
Ce ai nevoie
- 3 verde
- plantains (nețesute)
- 4 căni de apă (sărate sau cantitate necesară pentru acoperirea plantainelor)
- 2-3 cani de ulei vegetal (sau cantitatea necesară pentru prăjire)
- 1 sare (Kosher)
Cum se face
Plantații devin mai dulci și mai puțin amigori pe măsură ce se coacă, dar și își pierd fermitatea. Acest lucru nu este ideal pentru această rețetă. Veți găsi cel mai bine să utilizați plante care sunt încă verzi și încep să se coacă, arătând un semn de galben pe piele.
- Se taie capetele fiecărei plante, apoi se tăvăresc plantaiele netede în cruce în cercuri largi de 1 1/2 inch.
- Așezați felii de planta într-un castron de apă sărată pentru a se înmoaie timp de 1 oră.
- După înmuiere, coajați feliile de plante . Dacă coaja nu se îndepărtează cu ușurință, faceți o tăietură prin piele cu un cuțit ascuțit, apoi decojiți-o. Așezați felii de plante decojite pe prosoape de hârtie și uscați.
- Într-o tigaie greu, căldură 1 la 2 centimetri de ulei vegetal la 350 F.
- Puneți felii de plante în ulei și gătiți până la aur (plantații ar trebui să sizzle ușor). Lucrați în loturi dacă este necesar și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
- Utilizați partea de jos a unui pahar sau sticlă pentru a aplatiza felii de planta în discuri cu grosimea între 1 și 3 până la 1/2 inci.
- Întoarceți plantații aplatizați la uleiul fierbinte și prăjiți până la o culoare maro auriu. Scurgeți pe prosoape de hârtie și presărați generos sare de kosher.
- Serviti calda calda cu sosul aji pentru scufundare.