Sformati sunt feluri de mâncare variate și gustoase de la Savory la Sweet
Un sformato este similar cu un soufflé, dar nu este la fel de aerisit, fără riscul ca acesta să se deflame. Antionio Piccinardi spune, în Dizionario della Gastronomia Italiana, că cuvântul sformato derivă din sformare, ceea ce înseamnă să ne dezlegăm. Cacao (din lipsa unui termen mai bun) folosit pentru a face un sformato aproape intotdeauna contine oua bate (uneori vedeti sos alb), dar ce altceva se intampla in pregatire este pana la bucatar.
- Sformati sosuri pot fi făcute cu legume, moment în care acestea servesc, în general, ca mâncăruri laterale sau intrări ușoare. Sau, ele pot fi făcute cu paste, cartofi sau orez, în acest moment ele sunt în general așezate în forme de inel și sunt utilizate pentru a însoți furajele care intră în fântână.
- Sformati poate fi, de asemenea, dulce. În aproape toate cazurile sunt servite cu sosuri de un fel sau altul.
Un concept simplu, pe scurt, dar unul care oferă mult spațiu pentru experimentare și variație. Câteva observații:
- Deși puteți pune un sformato în cuptor pentru a seta, metoda tradițională este o bagno Maria, adică pe un cazan dublu sau cu matrița imersată în apă, deoarece nu doriți ca amestecul să se rigidă sau să formeze o crustă tare.
- Italienii au adoptat termenul francez Flan pentru a însemna sformato, deși în Franța un flan are și o crustă.
- În ceea ce privește textura, un sformato nu este la fel de aerisit ca un sufle. Din acest motiv, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la prăbușirea sa.
Cum sa faci un Sformato
Puteți vedea cum să faceți din spanacul lui Alessio Pesucci sformato, pas cu pas . Acest bucătar italian arată cum să faci sformato cupcake cu dimensiuni individuale, dar le poți de asemenea să le coaceți într-o matriță inelară pentru un sformat mai mare pentru a servi la masă.
De la Pellegrino Artusi La Scienza În Cucina și L'Arte di Mangiar Bene, bucătarul foloseste ciuperci de porcini, tocate și sărite cu unt și fiert cu sos de carne.
Apoi se amestecă cu sosul de beșamel, cu ouă bătut și cu parmigiano ras, și se fierbe într-un cazan dublu până se amestecă amestecul.
Sfomato Retete pentru a explora
Sformato di Bacalà alla Certosina: Acesta este un inel elegant de cartofi piureți umpluți cu bacalà și ciuperci pentru o sos de cod de sare.
Sformato di Patate al Ragu: Un clasic sicilian de la Anna Tasca Lanza. Este un cartof, carne și mazăre sformato, care este în mod normal consumată fierbinte, dar are, de asemenea, un gust rece.
Sparanghelul Sformato cu Fondata: bucătarul Mario Batali folosește sparanghelul, parmezanul, ouăle și Bechamel pentru a face acest sformato într-o tigaie bundt. Apoi, el o tops cu un fontina și cream fondata.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Alune și dovlecei, de la Tonino, un bucătar calabrian retras, care locuiește acum în Anglia. Este o modalitate de a consuma o parte din excesul de dovlecei când este în sezon.
Sformato de ciocolată cu cremă de ciocolată Amaretto: bucătarul Giada De Laurentiis vă aduce această rețetă pentru un desert ușor, care nu va risca dezastrul unui suflet căzut de ciocolată. Se coace ca o caserolă și apoi se serveste în boluri individuale acoperite cu frisca.