Există mai multe tipuri diferite de ciuperci numite soppressata (adică "presate") în Italia. Unele sunt salamuri uscate, uscate, care sunt de obicei presate in timpul vindecarii, de unde si denumirea si forma usor plat, in timp ce versiunea toscanica este un crenvur mare, neacrata.
Versiunea care a devenit cea mai cunoscută din SUA provine din regiunea Veneto și nu mai este presată, deci nu are o formă aplatizată, dar este rotundă, ca cele mai multe alte salamuri. Această rețetă este cea mai apropiată de versiunea respectivă.
Carnea din soppressata nu este la fel de fin la fel ca în alte salamuri. Ar trebui să aibă bucăți mari, distincte de grăsime și de carne, deci folosiți o măcinare grosieră pe mașina dumneavoastră de măcinat cu carne.
Ce ai nevoie
- Boabe de piper negru
- Cuișoare pentru gust
- 6 kilograme (3 kg) de carne de porc (o combinație de crustacee și alte tăieturi slabe)
- 1 lingă (500 grame) untură (un bloc de grăsime)
- 1 lire (500 grame) carne de porc (tăiatul folosit pentru a face slănină)
- Sarat la gust
- 1/2 cana grappa
- Carcasa pentru carne
- Oţet
Cum se face
- Îngroșiți porumbeii și cuișoarele împreună într-un mortar și un pistil sau un măcinător de condimente.
- Apoi, curățați bine carnea, tăiați toate urmele de chreț și tăiați-o cu untură și porc.
- Puneți carnea printr-o mașină de tocat carne și transferați carnea de pământ într-un castron mare.
- Se amestecă condimentele și sarea în carne și se lucrează bine amestecul pentru a distribui condimentele în mod uniform, apoi se amestecă în grappa.
- Spălați bine carcasa în oțet, uscați-o bine și frecați-o cu un amestec de sare și piper bine măcinat. Evitați excesul.
- Umpleți carcasa, apăsând în jos pentru a evacua aerul, răsuciți capetele carcasei și legați salamul cu șnurul.
- Așteptați timp de 2 până la 3 zile într-un loc cald și apoi pentru câteva luni într-un loc răcoros și uscat, iar soppressatele sunt gata.