Sfaturi pentru păstrarea alimentelor calde la gătit în etape
Atunci când faceți loturi de clătite , prăjituri franceze , cartofi prăjiți și alimente prăjite , sau când pregătiți mese mari în etape, este posibil să doriți să vă mențineți cald cald în timp ce terminați gătit alte obiecte sau creați mai multe loturi.
Un cuptor ca încălzitor
Pentru a păstra călduțurile fierbinți calde, transferați-le într-o tavă de gătit, o cratiță sau un vas de coacere și păstrați-le într-un sertar de încălzire sau puteți seta cuptorul la 200 până la 250 de grade F.
Dacă alimentele în cauză sunt clătite, vafe, prajituri sau orice fel de prajituri și doriți să împiedicați obiectul să devină moale sau moale, păstrați-l într-un singur strat.
Pentru alimente care trebuie să fie menținute calde mai mult de 15 sau 20 de minute, verificați cu un termometru citit instantaneu pentru a fi sigur că este de cel puțin 140 F. Dacă nu este, apoi creșteți puțin temperatura cuptorului. Dacă încercați să păstrați alimentele calde mai mult de o oră sau două, textura alimentelor poate deveni spongioasă sau profilul de aromă s-ar putea schimba.
Masă de gătit lent sau feluri de mâncare
Pentru legumele fierbinți, cartofi piure , sosuri, tocanuri și alimente similare, poate fi folosit un aragaz lent sau un vas de înfundare la setarea scăzută pentru a menține calitățile produselor alimentare. Similar cu un cuptor, dacă intenționați să depozitați alimente mai mult de o oră, este posibil să observați o modificare a texturii sau a gustului. Deși elementul este setat să se încălzească, produsul poate continua să încetinească ușor procesul de gătire.
Masina de gătit cu orez și alte mașini de gătit pe bază de abur
Dacă utilizați un aragaz pentru a face orez, atunci orezul va rămâne cel mai probabil fierbinte și umed pentru o oră sau mai mult în timpul setării sale "calde". Dacă utilizați o metodă de gătit în aburi, puteți să păstrați un articol cald dacă scoateți elementul de încălzire de la aragazul pentru abur (scoateți-l din plită sau opriți aburul electric) și puneți deoparte vasul de gătit.
S-ar putea să doriți să deschideți capacul pentru o scurtă perioadă de timp pentru a lăsa aburul să scape, astfel încât elementul să nu continue să gătească. Puneți capacul înapoi și puneți alimentul deoparte până când aveți nevoie de el.
Plăci calde pentru servire
Pentru a menține alimentele calde în timpul servirii, este recomandat să încălzi plăcile. Plăcile ceramice mențin căldura frumos. Pentru a încălzi plăcile pentru servire, depozitați-le într-un cuptor timp de 15 minute la cea mai mică temperatură a cuptorului, de exemplu între 150 și 200 F. Aveți de asemenea posibilitatea să utilizați un sertar încălzitor sau un cuptor cu prăjitor de pâine. De asemenea, le puteți încălzi în cuptorul cu microunde timp de una până la două minute. Dacă faceți o mulțime de distracție, poate doriți să investiți într-un încălzitor de plăci electrice.
Două cuvinte de precauție cu plăci de încălzire. Mai întâi, luați în considerare alimentele care sunt ținute afară și nu sunt ținute în mod adecvat calde sau răcoroase (mai mici de 40 F sau mai mari de 150 F) pot constitui un pericol pentru consum. Păstrați un termometru la îndemână pentru a verifica condițiile de hrană. În al doilea rând, dacă încălzi plăcile în cuptor, asigurați-vă că utilizați în permanență un mănuși de bucătărie, informați pe ceilalți că placa este fierbinte și nu șocați plăcuța prin punerea ei într-un loc răcoros, cum ar fi un frigider. Șocul termic de la fierbinte la frig poate cauza ruperea plăcii.
Folie de aluminiu
Dacă gătiți carne, bucăți deosebit de mari sau păsări întregi, lăsați-o să se odihnească după îndepărtarea de la căldură.
Când gătește carnea, sucurile sale gravitează spre centrul tăieturii. Dacă permiteți cărnii să stea departe de căldură înainte de servire, vă dați timp să redistribuiți și să îi reabsorbați sucul. Ca rezultat, carnea pierde mai puțin suc atunci când o taie, făcând de asemenea carnea mai delicată și suculentă pe tot parcursul procesului.
Pentru a vă odihni o bucată de carne folosind folie de aluminiu, scoateți-o de la căldură și puneți-o pe o placă caldă sau servind platou. Acoperiti carnea cu o folie. Dacă îl acoperiți strâns, veți face transpirația caldă de carne și veți pierde umezeala valoroasă pe care încercați să o păstrați. Timpul de odihnă depinde de mărimea lui, o prăjire este cel mai bine odihnită timp de 10 până la 20 de minute înainte de sculptură. Un curcan poate dura între 20 și 45 de minute, în funcție de mărimea păsării. Cu cât pasărea este mai mare, cu atât mai mult timp de odihnă. Fripturile sau cotletul trebuie să stea timp de cinci minute înainte de servire.